菜譜姜爆鴨子做法(2)
菜譜姜爆鴨子做法
五味香辣鴨的做法：
材料
鴨子半只1000克配料：火腿、干香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生姜、蒜瓣香料：山藥2片、八角2個、桂皮少許、花椒少許、枸杞少許、川穹少許、紅棗3個、干紅椒5個 調料：食鹽1.5茶勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、醬油2湯勺、冰糖適量
做法
1、鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生姜，和一個蔥結一起燒開，燒開后調入2湯勺的料酒，再次煮開后撈出鴨肉沖洗干凈。生姜和香蔥拍碎后更香，能更好的去腥。
2、洗好的鴨肉控干水分備用。如果不控干水份，就變成了煮，在炒的時候就不能炒至金黃而帶來濃郁的香味。
3、起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。八角、花椒、桂皮過油炸后更香。
4、下入鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃。
5、調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。
6、下入火腿、干香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、干紅椒、山藥翻炒均勻。
7、加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。
8、待湯汁剩余1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。
9、煮至想要剩余的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段。
10、翻炒幾下即可出鍋。
小訣竅
1、鴨肉在焯血水時，里面加入幾片拍碎的生姜和蔥結，這樣能更好的去腥，增加鮮美。
2、在熱油煸姜片的同時，把八角、桂皮、花椒放進去一起炸，著更香。但要在油還沒熱時加入，一面油溫過高，一下去就焦了，著不但不香，還會給成菜帶來微苦。
3、食鹽不要加得過早，待煮至大火收汁時再加入，這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時加入少許冰糖能讓湯汁更亮，味道也更鮮美。
4、加入適量鮮蔬，不但能增加色彩，也更是為了在吃葷菜的時候吃上蔬菜，讓口感更清爽。
5、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多，才能恰到好處的發揮它們的營養和增加香味。
香辣啤酒鴨的做法：
主料：鴨子、青椒紅椒、玻璃啤酒、姜
輔料：蔥、紅尖椒、八角、桂皮、鹽、生抽
1. 鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊
2. 上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊
3. 將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許醬油(我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀)和料酒翻炒至鴨肉著色
4. 倒入啤酒(瓶裝的啤酒多半瓶)，一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火燒開后轉小火燜
5.燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊
6.翻炒至收湯，放雞精起鍋(可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用)，裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可(也可以不放，我就沒放)
南乳土豆燜鴨腿的做法：
材料
鴨腿1只(300克)，土豆2個(150克)，南乳1塊，生抽1湯匙，老抽1湯匙，白糖1/2湯匙，料酒1/2湯匙，生姜1塊，蒜頭1瓣
做法
1.鴨腿清洗干凈瀝干水分，土豆去皮滾刀切大塊，生姜切片，蒜頭拍扁
2.南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兌開成醬汁
3.熱油鍋，爆香姜片和蒜頭，把鴨腿用中火煎至兩面金黃
4.放進土豆塊煎至金黃
5.倒進兌好的醬汁，翻炒均勻
6.加入剛能沒過材料的清水，大火煮開后轉中小火燜煮至醬汁濃稠
7.盛起后稍冷卻
8.把鴨腿斬件放在土豆上面，灑上蔥花就可以上桌啦!
淮山燜鴨腿的做法：
材料
淮山250克，鴨腿兩只，生姜一塊，樟茶烤翅料30克，生抽適量
做法
腌鴨腿：鴨腿清洗干凈，瀝干水分，用叉子在表面上扎上無數小孔，30克
樟茶味烤翅料加入60克清水拌勻，把拌勻的烤翅料涂遍鴨腿底面，最后把
鴨腿和烤翅料一起倒進保鮮袋，放進冰箱腌12小時以上(中間翻面幾次);
1、淮山削皮(戴上一次性手套)，滾刀切塊;生姜刮皮拍扁;鴨腿斬件;
2、鍋里放少許油，放進生姜，爆香;
3、倒進鴨腿，慢火煎至出油;
4、翻面，同樣煎至金黃出油;
5、放進淮山塊，煸炒至粘鍋;
6、倒入腌鴨腿的烤翅料汁，加入沒過材料2/3的清水;
7、加入適量生抽;
8、大火煮開后，轉慢火燜煮30分鐘，大火收汁即可。