菜譜客家菜做法(2)
菜譜客家菜做法
6、客家鹽酒浸雞的做法：
主料：雞腿3個 客家酒釀1廳 老姜5g
輔料：枸杞10粒
步驟
1.這個就是客家酒釀，老姜差不多這么大，將老姜不去皮拍碎，枸杞用冷水浸泡清洗片刻
2.這個也可以用整雞操作，但舞沒有，所以用雞腿3個代替
3.將雞腿放入鍋仔中，放上老姜，適量的鹽，倒入一聽的客家酒釀，(這個量剛好能淹沒到雞腿肉)腌制2小時左右
4.蒸之前放上少許的枸杞，蓋蓋，入熱水鍋中蒸煮25分鐘左右就可以了
小貼士
對于女性和減肥人士來講，酒釀則有它的獨到之處。酒釀中含有大量對人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循環，從而達到豐胸的效果，這比吃一筐胡蘿卜或木瓜可有用多了。同時，酒釀有升散通利之功效，經常食用，可以輕身，從而達到減肥的功效。和老姜雞肉一起蒸煮食用，可以滋補身體、調劑血脈。
7、紅蘿卜炒揮肉丸的做法：
主料:揮丸塊300g 紅蘿卜2根
輔料:油適量 鹽適量 鮑魚汁適量
步驟:
1.取火柴盒大小的揮丸塊,揮丸切成很薄的片兒。
2.把紅蘿卜切成薄薄的片。兩根紅蘿卜，這量你看著人口來弄。
3.煮好一鍋水，把紅蘿卜放進去過趟熱水。去生味。
4.起油鍋，把揮丸塊倒進去翻炒。(小心粘鍋)
5.把過了熱水又過冷水的紅蘿卜倒進去翻炒。放一點細鹽。
6.翻炒，放一點鮑魚汁。量，不需要多，一小勺即可。翻炒。
7.OK，經濟又實惠而且又簡單的菜上桌了。
小貼士
這道菜拿來招呼人，樣子看起來也新鮮。
紅蘿卜在熱水過一下即可，不要太熟，因為切得比較薄。稍后還得在油鍋里翻炒的。
建議不要放那么咸，因為有鮑魚汁。
8、釀苦瓜的做法：
釀菜在客家菜系中是最為常見的菜品之一，與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。釀苦瓜味微苦鮮香，有清熱解毒、明目降火的功效，在嶺南地區夏秋兩季是最常吃的菜品之一，釀苦瓜多為蒸制而熟，今天要換一種做法，讓釀苦瓜不但保持脆綠本色的同時肉餡也能熟透透~
一、肉餡的做法
1.五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜
2.香菇泡發好，先切絲后切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎， 再剁成姜蓉，蔥少許，切為末
3.取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥姜末、香菇末、鹽、五香粉、生 抽、磕入一枚雞蛋，拌均
4.取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水一定要少 量多次放入，然后用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在一起
二、苦瓜的做法
1、苦瓜清洗干凈，去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內瓤，鍋內 放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡
2、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放 入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內倒入水，差不多至苦瓜三分 之二處，蓋上鍋蓋大火燒開
3、鍋內放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最后在苦瓜肉 餡上滴上生抽，這步不是必須，為了讓釀肉更美味以及增加色相
9、芋艿酒釀燉雞的做法：
主料:雞1只 芋頭400g 甜酒釀150g 輔料油1大勺 鹽1小勺 八角1個 蔥適量 姜適量 老抽1小勺 生抽2小勺
步驟：
1.買回來的雞，去掉內臟
2.清理干凈后斬成小塊
3.然后用熱水汆燙2次
4.然后清洗干凈
5.芋頭清洗泥沙，準備酒釀
6.芋頭削皮后切成塊
7.蔥切段姜切片備用
8.鍋中放一大勺油
9.油熱后將雞塊下鍋翻炒
10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
11.加入蔥姜和八角
12.倒入熱水
13.倒入甜酒釀
14.大火燒開轉小火燉煮15分鐘
15.將芋頭放入鍋中
16.和雞塊一起燉煮半小時
18.然后翻炒均勻，接著燉煮直到湯汁收緊，即可關火
小貼士
1、買回來的雞一定要清洗干凈，尤其是嘴巴里，這里很容易被忽略
2、雞塊要用熱水汆燙兩次，去掉血沫和雜質，這樣做出的雞肉口感才好，熱水不用沸騰，70到80度即可
3、加入甜酒釀不但可以去除雞肉的腥味，還可以起到增香的作用，做出的雞肉風味十足
4、雞肉燉煮15分鐘后，再加入芋頭燉煮30分鐘，這樣不但雞肉十分酥爛，芋頭也軟糯入味
10、煙筍雞塊的做法：
原料：
土雞 半只 煙筍干 150克 青紅辣椒 各半個 干紅辣椒 50克 蒜 2瓣
調味料：
鹽 糖 料酒 醬油 雞精 高湯(或水)
做法：
1 土雞砍成小塊，加料酒少許醬油腌一會，青紅辣椒切條，蒜切片
2 煙筍干用水泡4個小時，泡軟以后漂洗干凈，斜切成段
3 鍋中加油燒6成熱，下雞塊變色后，撈出控油
4 炒鍋留底油5成熱，加干紅辣椒蒜片煸香，加雞塊，糖，醬油，高湯燒2分鐘
5 加青紅辣椒，雞精，炒勻