菜譜涼菜做法(2)

菜譜涼菜做法

　　六、涼拌薄荷雞絲的做法：

　　1、準備的材料：雞胸脯一塊，萵苣一根，小紅椒1根，薄荷葉2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、各適量。將雞胸脯洗凈后，放蒸籠蒸10分鐘.關火，燜5分鐘。萵苣去皮后切成絲備用。

　　2、大蒜拍碎;小紅辣椒切成圈;薄荷葉洗凈。調汁：取一個小碗，倒入檸檬汁、醬油、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。

　　3、然后用手將雞胸脯肉撕成細絲，將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中，澆上已經做好的調味汁攪拌均勻。

　　4、完成!

　　七、涼拌土豆片的做法：

　　1、 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。

　　2、 將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。

　　3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。

　　4、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。

　　八、涼拌酸辣土豆絲的做法：

　　1、土豆切絲，泡涼水里15分鐘以上;

　　2、干辣椒切段，蒜切末;

　　3、土豆絲下水煮2分鐘，撈出瀝干水，裝入碗中;

　　4、放糖、醋、花椒面、鹽、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒;

　　5、燒油，油熱后把油澆在蒜末和干辣椒上面(這樣會把調料爆香)，拌勻即可。

　　九、涼拌鹵耳片的做法：

　　1、豬耳朵洗凈后，在沸水中焯去血沫，再沖洗干凈。

　　2、冷水中加入自家鹵川味鹵料、香葉、八角、桂皮、生姜片、料酒、鹽、老抽，放入

　　豬耳朵鹵半小時左右。

　　3、鹵好的豬耳朵放涼后切片。

　　4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油調汁，拌入切好的鹵耳片即可。

　　十、泰式涼拌海鮮的做法：

　　1.花枝洗凈，在表面切交叉紋后切片，用熱水汆燙至熟撈起，沖冷水待涼撈起瀝干水份備用。

　　2.蝦仁洗凈汆燙至熟，撈起沖冷水備用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用熱水汆燙至殼開備用。

　　3.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對切開備用。

　　4.將所有調味料拌勻，加入作法(3)的材料拌勻入味后，加入花枝、蝦仁、蛤蜊一起拌勻，盛盤后即可上桌食用。