家常菜譜雞的做法(2)

家常菜譜雞的做法

　　雞腿卷的做法：

　　主料：雞腿 豆油皮

　　輔料：蔥 姜

　　調料：香辣烤肉醬 八角 香葉 辣椒 鹽 生抽 雞精

　　1、雞腿洗凈。

　　2、剔去腿骨。

　　3、用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉松軟。

　　4、加入香辣烤肉醬，腌漬。

　　5、豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。

　　6、兩邊折疊，卷起。

　　7、用棉線將其緊緊捆扎。

　　8、鍋子放油，將豆皮卷放入，輕輕滾動，將周身煎至金黃色。

　　9、倒入清水，放入香辣烤肉醬。

　　10、放入生抽。

　　11、放入辣椒。

　　12、放入蔥姜。

　　13、放入香葉和八角。

　　14、放入鹽少許。

　　15、開火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個小時，更入味

　　16、將豆皮卷撈出，放冰箱冷藏一晚，第二天解開繩子，切片開吃即可。

　　雞湯的做法：

　　主料：雞肉300克

　　輔料：冬筍30克 木耳(水發)30克

　　調料：胡椒粉5克 大蔥15克 姜5克 黃酒8克 鹽5克

　　1. 冬筍去皮切薄片備用;

　　2. 木耳洗凈;

　　3. 蔥切短段，姜切片;

　　4. 將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉;

　　5. 雞塊酥透時，再放入筍片、木耳和黃酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片，燒成奶白色即好。

　　怪味雞的做法：

主料：雞腿三個

　　輔料：蔥 姜 蒜 黑白芝麻

　　調料：芝麻醬 鮮貝露 香醋 糖 鹽 香油 花椒 料酒 辣椒油

　　1、準備好所有的食材。

　　2、鍋中加入適量的清水放入雞腿，蔥段，姜片。

　　3、大火煮開后撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續煮上10分鐘。

　　4、10分鐘后加入少許鹽。

　　5、關火加蓋燜至5-8分鐘。

　　6、然后把雞腿撈入涼水中沖洗一下。

　　7、在剁成小塊碼盤備用。

　　8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。

　　9、加入15克鮮貝露，5克香醋。

　　10、慢慢攪拌均勻。

　　11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。

　　12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。

　　13、加入蒜泥攪拌均勻。

　　14、炒鍋倒香油放入花椒，姜末小火炸香。

　　15、把炸好的油澆在調料碗中。

　　16、全部攪拌均勻成為調味汁。

　　17、黑白芝麻炒熟。

　　18、把調味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和蔥花即好。