雞爪做法大全菜譜(2)

雞爪做法大全菜譜

　　腐乳汁燜雞爪的做法：

　　食材：

　　400g雞爪、1個(gè)青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個(gè)大料、2個(gè)香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蠔油、5ml白酒、適量鹽、適量香油

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2)雞爪洗凈去腳趾再剁成兩半。

　　3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。

　　4)鍋中燒開(kāi)水放入雞爪焯燙過(guò)涼備用。

　　5)蔥切段，蒜，姜切片。

　　6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。

　　7)放入雞爪翻炒片刻。

　　8)加入白酒炒香。

　　9)再加入白糖繼續(xù)翻炒。

　　10)加入生抽，老抽繼續(xù)。

　　11)把腐乳汁澆入繼續(xù)翻炒上色。

　　12)加入適量的清水。

　　13)再加入蠔油。

　　14)大火煮開(kāi)后撇去浮沫。

　　15)蓋上蓋子燜至。

　　16)水分快干加入青椒塊。

　　17)淋入適量的香油。

　　18)翻炒均勻關(guān)火。

　　紅燒雞爪的做法：

　　食材：

　　雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

　　做法：

　　1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干凈

　　2)用蓋過(guò)雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘

　　3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話(huà)，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步

　　4)姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用

　　5)鍋里熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香

　　6)加入少許水和前一晚腌制的生抽水，加少許糖，胡椒調(diào)味。再加1碗的水燜煮

　　7)燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質(zhì)，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進(jìn)娃娃菜煮3分鐘之后關(guān)火燜一下，加鹽和胡椒調(diào)味即可。