怎樣挑選三文魚
三文魚是十分常見的食材，三文魚肉質鮮嫩不會肥膩，味道十分可口，許多朋友都喜歡吃，但是大家知道三文魚要怎么挑選嗎?大家知道三文魚怎么做好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
怎樣挑選三文魚——主要是看色澤。
談到口感的時候，說明我們已經買到手了，若不新鮮，也只能自認吃虧了。新鮮的可供生食的三文魚顏色鮮亮發(fā)紅，帶有白色紋路，那是魚的脂肪。
怎樣挑選三文魚——不新鮮的三文魚成桔黃色或更淺。
那接近白色的顏色，我不確定它到底是不是三文魚。生食的魚是在捕撈后立即加工再真空包裝處理的。若只是熟食的話，還是建議大家挑選速凍的三文魚，反而更衛(wèi)生些。
怎樣挑選三文魚——就是口感。
新鮮的魚肉，生食的口感是非常緊實的，有嚼勁兒。相反，不新鮮的魚，肉質比較松散。
怎樣挑選三文魚——看個人需要。
如果是用來拌沙拉或者烤批薩的話，建議挑選真空包裝的煙熏三文魚，相對冰鮮的魚會更好一些。但是煙熏的不適合做壽司，因為它加工以后是比較咸的，已失去了本身的味道。
三文魚的做法
番茄鹽烤三文魚
主料
三文魚500克
調料
鮮羅勒4-6片鹽適量
小番茄5-6個黑胡椒碎適量
橄欖油10克白蘑菇8朵
做法步驟
1準備材料
2烤盤鋪烘焙紙，三文魚放上，蘑菇和小番茄撒在旁邊，在魚和各種材料上，均勻撒少許鹽、黑胡椒碎，淋上橄欖油，略微涂勻
3白蘑菇切1/4塊，鮮羅勒撕碎均勻撒在三文魚上。烤箱提前預熱200度，將烤盤放入烘烤15分鐘，取出即可食用
烹飪小竅門
1、可以多放一些不同蔬菜一起烤，增加風味。比如小土豆、西葫蘆、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍等
2、羅勒可以用迷迭香或百里香代替，或者混合使用。喜歡香草的味道重一些，可以用多種干燥香草提前腌漬三文魚，再進行烤制
3、烤好的三文魚，魚皮部分就不能吃了，只吃肉的部分，也可以提前剔掉魚皮部分再烤
4、三文魚不宜烤得太熟，8分熟即可，魚肉保留一些油脂，吃起來更鮮嫩
無油照燒三文魚
原料：冰鮮三文魚(一塊)、洋蔥( 1/4個)、胡蘿卜(一小根)、小土豆( 4~5個)、櫻桃番茄( 4~5個)、苦菊( 少許)、蒜( 3瓣)
調料：鹽、現磨黑胡椒、日式照燒汁、清水
做法：
1. 先處理三文魚：去鱗去刺，清水洗凈，然后用廚房用紙吸干表面水分;
2. 用利刀將三文魚稍稍整形，然后在魚肉較厚的部位劃幾刀。刀口不需要太深，1cm左右即可;
3. 撒上適量鹽和現磨黑胡椒，涂抹均勻，放在一邊靜置30分鐘。刀口里也要抹勻，動作盡量輕柔，不要太粗魯啦;
4. 準備好蔬菜;
5. 蒜去皮切厚片，洋蔥和胡蘿卜切細絲，小土豆煮熟后切塊，苦菊洗凈瀝干水分后取鮮嫩的葉子部分，備用;
6. 不粘鍋燒熱后，將剛才切下來的三文魚邊角料放入鍋中，中小火煸炒出魚油;
7. 將魚肉盛出，將腌制好的三文魚塊放入鍋中，魚皮的一面朝下，先用大火煎1分鐘左右;
8. 轉小火，將魚塊輕柔的翻面，每個面煎30秒左右，上色即可。動作盡量的輕柔;
9. 倒出鍋中多余的魚油，加入日式照燒汁和清水;
10. 煮開后繼續(xù)煮到湯汁濃稠。期間多給魚塊翻幾次身，同樣注意動作要輕柔;
11. 將煎好的魚塊盛入盤中，鍋中的醬汁也倒出，備用;
12. 將剛才倒出的魚油倒回鍋中，加入蒜片和洋蔥，小火煸炒至洋蔥透明，香味傳出;
13. 加入除了苦菊之外的其他材料，翻炒至蔬菜成熟，加入現磨黑胡椒， 翻炒均勻后，關火。然后加入苦菊葉，拌勻后裝盤;
14. 將三文魚塊放在蔬菜上，裝飾上一些比較嫩的苦菊葉或者其他的綠色蔬菜，上桌后淋醬汁食用。
小貼士：
1. 三文魚可以選擇冰鮮三文魚，也可以用冷凍的，最好選擇中段部位，肉質比較嫩一些;
2. 事先在三文魚上劃幾刀，可以幫助更好的入味。這步根據魚塊的大小自行調整;
3. 三文魚一定不要煎的過勞，8分熟即可。這時的魚肉外表呈現紅中帶著金黃的色澤，內里則是粉紅色，豐美多汁，非常好吃;
4. 蔬菜的選擇可以根據自己喜歡，蘑菇青豆等等都是不錯的組合;
5. 因為最后要淋上醬汁食用，所以蔬菜中我就沒有再另外加鹽了。如果沒有照燒汁，可以用日式醬油、蜂蜜、米酒或者味淋按照3:2:1的比例自行調制。日式醬油沒有的話，就選擇淡口生抽吧。