挑選龍蝦具體方法和注意事項
挑選龍蝦具體方法和注意事項
龍蝦是世界上的大型食用蝦類 ，其味道鮮美、營養豐富 ，倍受人們的青睞，但是，有很多人不知道究竟怎樣挑選龍蝦，為此，下面學習啦小編為大家分享挑選龍蝦的方法。
挑選龍蝦的方法
(1)看：正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈,,腹毛,爪毛干凈,腹白。被污染的小龍蝦:來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟,腹部毛臟,頭部有污物,或是寄生蟲。
(2)聞:水質好的區域養殖的,無腐敗，重金屬等味道,含有一股自然的水腥味.受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味.
(3)比大小:同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿。 野生污水水溝里自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍.殼厚肉少。
(4)熟后形狀：在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。
選購龍蝦注意事項
1、選購龍蝦時注意檢查尾部
和自然界中多數以大欺小的生物一樣，在龍蝦界也存在大蝦吃小蝦的現象。龍蝦的大部分肉質都藏于尾部，有時一條蝦看起來生龍活虎，但也許它的尾部已幾近被一起生存的大蝦吃空。所以在選購龍蝦時請一定注意觀察龍蝦的尾部，用手輕捏是最好的檢驗方式。
2、龍蝦的保存
海鮮類的食材當然越鮮活味道越美嫩，我們普通家庭買回龍蝦后，沒有辦法調節它生活環境的溫度和濕度，就請盡量低溫保存，在這樣的情況下，成活一至兩天是沒有問題的。
在海鮮市場里購買龍蝦時，有些商販會幫你往袋中加氧，方便活物保存。這樣固然很好，但請千萬當心一些奸商趁加氧之際偷換不足斤兩或質量有問題的蝦進去，袋不離手，至少不離眼，是至關重要的。
清洗小龍蝦的訣竅
1、醋鹽
將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的臟物。小龍蝦經過浸泡,基本上已經非常干凈了,此時再用清水沖刷3次,就可以送進廚房了。
這種方法簡單實用,醋和鹽都是常備的調味品,只要掌握一定的配比,在家烹調小龍蝦時,會更加省心省力。
2、自動清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,還有兩只有力的大夾子,使你無法下手,那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢?其實可以讓小龍蝦自動清洗。
將小龍蝦買回后,不要急于吃,放入盆中,加少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時。小龍蝦在盒中經過一天的爬移,腹部的臟物基本泡出,同時由于淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內的異物吐了出來,一舉二得。
吃龍蝦的注意事項
(1)每次都少量吃點，這樣可以將重金屬中毒等食品安全風險大為降低。
(2)外出就餐時，盡量選擇環境和衛生狀況好的正規餐廳。自家加工時，一定要燒熟，燒透。燒的時間應多于20分鐘。
(3)食用小龍蝦時最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲，同時吃一些姜醋汁，以利于驅寒殺菌。
(4)食用時多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助于把重金屬排出體外。
龍蝦的營養價值
水產品的營養素種類與含量都不亞于畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。 龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。
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