豬肚選購竅門方法

時(shí)間：2017-03-31 10:04:24 俊煌1020由分享

　　豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬肚選購竅門方法。

　　豬肚的選購技巧

　　豬肚可以做湯，也可以炒食，做法多種多樣，但是它不常出現(xiàn)在我們的餐桌上，個(gè)人喜好是一個(gè)問題，還有一個(gè)原因就是不知道豬肚怎么挑選。那么豬肚怎么挑選呢?下面百科君來告訴你!

　　在挑選豬肚的時(shí)候，要注意看它的顏色是否正常;其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織;最后就是聞?dòng)袥]有臭味和異味了。

　　新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的，顏色為白色，稍稍帶有一點(diǎn)淺黃色;如出現(xiàn)有壞死的組織，則這一部分會(huì)出現(xiàn)發(fā)紫發(fā)黑的顏色。

　　不新鮮的豬肚顏色為白中帶青，沒有彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，內(nèi)部有硬的小疙瘩，不宜購買。

　　豬肚《本草經(jīng)集注》【性味】甘，溫

　　①《別錄》：微溫

　　②《綱目》：甘，微溫，無毒

　　補(bǔ)虛損，健脾胃。

　　豬肚

　　治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積。

　　①《別錄》：補(bǔ)中益氣，止渴、利。

　　②《千金·食治》：斷暴痢虛弱。

　　③《日華子本草》：補(bǔ)虛損，殺勞蟲，止痢。

　　釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，并小兒疳蛔黃瘦病。

　　④《本草圖經(jīng)》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣。

　　⑤《隨息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。

　　豬肚是內(nèi)臟器官，有特殊的味道，烹飪前的清洗時(shí)很重要的工序。

　　一、巧洗：將豬肚用清水洗幾次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，經(jīng)常翻動(dòng)，不等水開就把豬肚子取出來，再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

　　二、巧做豬肚：豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點(diǎn)湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會(huì)漲厚一倍，又嫩又好吃。

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