黑米辨別方法有哪些

時間：2017-08-26 12:06:57 春燕1108由分享

　　平時五谷雜糧中吃點黑米還是很不錯的，因為黑米的營養價值非常高，是非常好的保健食品，對于那么有營養的黑米應該怎么鑒別呢?以下是學習啦小編為你整理的黑米辨別方法，希望能幫到你。

　　黑米辨別方法

　　方法一：滴白醋法

　　操作方法：

　　1、取一些黑米放入一個盤子或者碗里;

　　2、加入一些白醋;

　　3、這時白醋的顏色會變成紅色。

　　變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色

　　試驗結果證明：

　　1、這個黑米不是染色米;

　　2、但也不能排除里面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

　　最后改進試驗辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那么說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那么基本可以判定是染色的黑米了。

　　方法二：食用堿測試法

　　操作方法：

　　1、在盤子或者碗里放入適量黑米;

　　2、加入適量的水;

　　3、加入一小勺食用堿，攪拌;

　　4、這時水的顏色會變成藍色;

　　變色原理：黑米里的花青素遇到堿性物質會變藍;

　　試驗結果證明：

　　1、這個黑米不是染色米;

　　2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;

　　改進方法同上。但由于不是家家都備有食用堿，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實用。

　　非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由于黑米實在難煮，所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。

　　黑米的營養價值

　　根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

　　黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食后贊曰“神米”。

　　從此被歷代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳。

　　黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按占干物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

　　黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

　　國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。

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