鑒別地溝油的方法與秘訣有哪些
近年來(lái)的地溝油事件層出不窮，令人聞之色變。對(duì)于地溝油很多人都是不知道該怎么去鑒別的，那么應(yīng)該要怎么去鑒別呢?有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鑒別地溝油的方法，希望能幫到你。
鑒別地溝油的方法
1.看顏色
及格的油是透明狀，而地溝油有多種化學(xué)成分，會(huì)混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。這種劣質(zhì)油多在散裝油批發(fā)市場(chǎng)可見，還有街邊的小餐館，也可能會(huì)使用劣質(zhì)油。
2.聞氣味
及格的油會(huì)有油脂本身的香味，比如花生油就會(huì)有花生的香味;橄欖油就會(huì)有橄欖的清香。地溝油就沒(méi)有油脂本身應(yīng)該有的香味，細(xì)細(xì)聞，可以聞到一點(diǎn)酸味，有一種怪怪的化學(xué)成分的氣味。
3.嘗味道
通常買油的時(shí)候是用看顏色和聞氣味來(lái)鑒別，但廚師在買回油后會(huì)用筷子沾一滴油到手掌心，輕輕搓，再用舌尖舔一點(diǎn)掌心的油，正常的油嘗起來(lái)會(huì)有香的味道，比如花生油嘗起來(lái)就會(huì)有花生的味道，但是地溝油嘗起來(lái)會(huì)酸，也有苦的味道。整個(gè)廚師行業(yè)最常用的就是這三種簡(jiǎn)單的方法，消費(fèi)者們平時(shí)也可以用這三種方法來(lái)鑒別，覺(jué)得不好的油就不要食用。
4.食用后
餐館里的菜使用的油，都是做過(guò)手腳的，所以鑒別起來(lái)很困難。但是吃了用地溝油做的菜，肚子會(huì)有脹脹的，胃和腸道都會(huì)覺(jué)得不舒服，會(huì)有消化不良的感覺(jué)。這個(gè)方法可能不太能叫做方法，因?yàn)橐瘸赃M(jìn)去才可能有不適的反應(yīng)。
地溝油的危害
1.消化不良
地溝油中有很多種毒性很重的物質(zhì)，砷就是其中之一，如果食用一定量了，一般就會(huì)出現(xiàn)頭痛頭暈乏力等，更多的是嚴(yán)重影響消化道疾病導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂。
2.腹瀉
一般的地溝油都是從排污水道里提煉出來(lái)的，也有煉制爛動(dòng)物肉及爛的動(dòng)物內(nèi)臟得到的，這就注定了地溝油是沒(méi)有衛(wèi)生可言的，甚至油里面的有毒微生物都是數(shù)以萬(wàn)計(jì)的，吃了這樣的油能不腹瀉才怪了。
3.腹痛
地溝油中含有各種各樣的洗滌劑和化學(xué)清洗物質(zhì)，所以地溝油中鉛的含量是驚人的高，那些黑心作坊根本不知道怎么去凈化地溝油，反而會(huì)增加很多其他的化學(xué)物質(zhì)，鉛進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)引起腹部絞痛及貧血，嚴(yán)重的會(huì)鉛中毒損肝臟功能。
4.致癌
從地溝油的來(lái)源分析，一般都是來(lái)源于酒店餐館的排污道，這里面含有黃曲霉素和苯并芘，黃曲霉素的毒性比砒霜高100倍還多，極易導(dǎo)致臟器的癌變，如腸癌胃癌腎癌肝癌乳癌卵巢癌等。
如何避免地溝油
一、少點(diǎn)油膩的菜。在外就餐時(shí)，多點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過(guò)于油膩的菜，包括油炸的主食等。需要注意的是，有些菜雖然不需要油炸，但也經(jīng)過(guò)“過(guò)油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。
二、在外就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時(shí)，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動(dòng)的，沒(méi)有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩，甚至在熱水中都很難涮掉。
三、盡量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價(jià)飛漲的年代，它們對(duì)成本的嚴(yán)格控制不但增了采購(gòu)地溝油的可能性，還促使它們把接近地溝油、應(yīng)該丟棄的油二次使用。選擇大型連鎖餐飲更安全，少吃路邊攤。
四、學(xué)幾招辨識(shí)方法。“大蒜能辨別油的優(yōu)劣。”專家說(shuō)，根據(jù)業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，烹飪中劣質(zhì)油會(huì)使大蒜變色，比如轉(zhuǎn)黑、變綠，而好的油大蒜會(huì)保持白色。另外，對(duì)劣質(zhì)油，可采取看、聞、嘗等方法加以識(shí)別。
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