如何鑒別真假蜂蜜結晶_鑒別真假蜂蜜結晶的技巧
如何鑒別真假蜂蜜結晶_鑒別真假蜂蜜結晶的技巧
蜂蜜富含銅，鋅等微量元素。蜂蜜放置一段時間后，會因為溫度，濕度的改變而在容器底部或整個容器內形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同顏色的膏體、固體。這種現象稱為蜂蜜結晶。那么，如何鑒別真假蜂蜜結晶呢？下面學習啦小編告訴你。
鑒別真假蜂蜜結晶的技巧
結晶是天然純凈蜂蜜的自然屬性，新蜜從蜂箱出來后，通常情況下為液態，隨著存儲環境的溫度和濕度發生變化，多數蜂蜜都會逐漸結晶，由液態變為黏稠的糊狀，結晶程度大的甚至出現結塊現象。當環境溫度回升到30攝氏度以上時，結晶蜜會逐漸融化(但恢復不到最原始的狀態)。
因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變黏稠。如椴樹蜜結晶細膩，烏桕蜜結晶顆粒粗。同一種蜜源的蜂蜜，蜂蜜濃度高的結晶緊密而細膩，濃度低的則結晶松散、粒粗。
不良商販為了謀取利益，有在低品質蜂蜜中人工制造結晶現象，這種結晶一般由蔗糖而來，可用如下兩個簡單的方法綜合識別：
1.取結晶蜂蜜少許，放于舌尖，然后含在嘴里，能感到逐漸自然融化，則為蜂蜜天然結晶，如果融化很慢并有過硬的沙粒感，則可能是問題蜜。
2.取少許蜂蜜，放于左手背，然后用右手背在左手背上輕輕按摩，會感到結晶由小顆粒逐漸變無，接觸皮膚的感覺由細小沙粒狀逐漸變得滑潤，則為天然結晶。因此蜂蜜也常被用作化妝品的原料之一。
蜂蜜結晶的原因
蜂蜜為什么會結晶?首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約占總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下(0-14度)放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢;當比例為 1：2 時，一般不出現結晶;當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜[4] 葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶;油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。
蜂蜜結晶的影響因素
蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在于蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。此外，全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜[5] 、黨參蜜等少數則不易結晶;而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。
假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工(破晶核工藝)，通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶!
通過經機械加工濃縮水份，去除結晶核使之不易結晶，這種蜜口感極差，有股糊味，稠度很高，沒有香氣，色澤幾乎一樣呈深色，且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。而天然的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、
味是完全不同的，風味獨特不會雷同，而且在冬季絕大多數的蜜種都會結晶，其營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的，這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。
另外我國部分養蜂場因天氣影響，雨水較多，形成天然低度蜜(含水份在23%以上即40度以下的蜜)，這種低度蜜很容易發酵，發酵的表現為漲瓶、起氣泡、變得微酸。每個人的味口喜好不同，酷暑季節很多顧客卻偏愛這種微酸的舔味，但冷藏儲存可延緩發酵。
蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性。這一極其簡單而平常的現象本應真實原本地呈現在消費者面前，但在市場上，卻完全是另外一種情景：蜂蜜大多都不結晶(偶有結晶也呈不正常狀態)，而大量的不結晶“蜂蜜”又起到了客觀上的暗示作用，以至于不少消費者竟據此來辨別真假優劣，讓人深感困惑。
猜你感興趣：
1.真蜂蜜的鑒別方法
2.真正蜂蜜鑒別方法