4種實用的挑糖炒栗子方法

4種實用的挑糖炒栗子方法

　　秋季正是新鮮板栗上市的時間，我們最常見的就是街頭的糖炒栗子。有一些無良商家會加入工業石蠟油或者用糖精代替白糖來炒，這兩種物質都對身體有害。下面學習啦小編介紹4種實用的挑糖炒栗子方法，能大大減少買到劣質炒栗子的概率。

　　4種實用的挑糖炒栗子方法

　　1、嘗味道。買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什么回味，仔細嘗還能嘗到苦味。而用糖炒出來的，基本沒有什么苦味。

　　2、紙巾擦一擦。買栗子時帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少)，最好不要買。

　　3、看果肉顏色。選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

　　4、留意旁邊的生栗子。注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，說明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、茸毛多，外表不怎么發亮，則說明是新鮮板栗。另外，還有一個小竅門，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。

　　糖炒栗子的由來

　　糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名食品，也是具有悠久傳統的美味。

　　糖炒栗子的由來：南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都(指北宋的汴京，即今開封)李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”接著寫道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。

　　糖炒栗子的做法：將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用“特制顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精制植物油來炒炙,但有些小販炒栗子時添加的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。

　　黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的。

　　之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。

　　單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。