如何選購(gòu)豬肉

　　豬肉是餐桌上的主角，但近年來(lái)瘦肉精、注水肉、病豬肉事件層出不窮，讓消費(fèi)者心生疑慮，如何才能選購(gòu)到放心的豬肉呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　選購(gòu)豬肉的6個(gè)技巧

　　第一，看顏色。豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細(xì);白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不干凈，導(dǎo)致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色。

　　第二，觸彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

　　第三，觀外表。放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

　　第四，看肥肉。正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發(fā)紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至?xí)幸后w流出。

　　第五，聞氣味。新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

　　第六，查認(rèn)證。購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。

　　豬肉的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。

　　豬肉 每100克含可食用部分 73克

　　熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6

　　蛋白質(zhì)(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12

　　脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1

　　碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01

　　膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77

　　維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19

　　胡羅卜素(微克)：.6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142

　　視黃醇當(dāng)量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87