荸薺選購竅門(2)

荸薺選購竅門

　　小貼士：荸薺的做法

　　馬蹄炒肉片

　　馬蹄中的磷元素含量高，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質代謝，調節酸堿平衡。馬蹄還有清熱解毒、補腎利尿的作用，特別是孕婦適量吃點馬蹄，能夠消除在懷孕期間的水腫問題。

　　原料：馬蹄100克;豬里脊50克;豌豆50克;小紅辣椒適量;

　　調料：淀粉5克;生抽5克;花生油10克;料酒10克;食鹽適量;

　　做法和步驟：

　　1、里脊肉切成薄片，加淀粉、生抽、料酒混合腌制十分鐘。

　　2、馬蹄去皮洗干凈切片，小紅辣椒切小圈。

　　3、豌豆用水焯斷生后撈出瀝干水份。

　　4、做這道菜采用少油烹飪法，先把肉片用水焯一下，變色后撈出瀝干再進行烹飪。熱鍋內放油，瘦肉放入煸炒，待肉片炒至變色后把馬蹄放入翻炒幾下，出鍋前把豌豆加入混合后加鹽調味完成。

　　小貼士：

　　1、馬蹄生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，如布氏姜片吸蟲，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用。

　　2、馬蹄屬于生冷食物，生吃的話，對脾腎虛寒的孕婦來說不太適合。

　　用這方法蒸出來的黃骨魚，不但能掩蓋泥味，同時也提香魚的鮮味。兩條六兩重的魚(一個人的份量)，配兩碗米飯，連汁都吃個精光，真是人間美味。

　　原料：黃骨魚400克：豆豉15克;蒜4瓣;姜6片;蔥2根;

　　調料：鹽1茶匙;雞精1茶匙;李錦記蒸魚豉油1湯匙;花生油3湯匙;

　　做法和步驟：

　　1、主料備好。豆豉洗凈切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成姜絲，蒜去皮;瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗凈蔥頭切成段，余下的蔥葉切成碎粒備用。鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼后備用。將姜片和蔥段碼入盤中，然后將魚放在姜片、蔥段上。

　　2、魚腹內納入姜絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精。再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，腌制10分鐘。

　　3、蒸鍋下水燒開后，把魚放入，大火蒸5分鐘。關火后，蒸好的黃骨魚淋上醬油，撒上蔥粒，虛蒸3分鐘。將魚從鍋里拿起，移到另一個盤中(這步可以忽略，我拍照的盤子太大不能放進鍋里)，另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚身上即可食用。

　　小貼士：

　　1、魚身下墊蔥和姜，一可提鮮去腥，二可使魚身離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。

　　2、魚腹內納入姜絲和蒜，去腥提鮮。

　　3、將爆香豆豉粒和蒜粒淋在魚上腌制十分鐘，不但能掩蓋泥味，可也提香魚的鮮味。

　　4、淋的明油一定要用上好的花生油。

　　【蒸魚時間】

　　1、1斤以下的魚，蒸鍋下水燒開后，放入調好味的魚蒸5-6分鐘，虛蒸3-5分鐘。

　　2、1斤以上的魚，蒸鍋下水燒開后，放入調好味的魚蒸6-8分鐘，虛蒸5-8分鐘。

　　3、如果你使用火力不足加熱工具，時間可適當延長，但最好不要超過10分鐘。