飲食科學常識(2)

飲食科學常識

　　8.每天1個蘋果的理由

　　1個不大不小的蘋果只含60-100千卡熱量，不含脂肪也不含鈉;含5克纖維和20克碳水化合物，正適合一次甜點;蘋果的纖維、果膠、抗氧化物和其他成分能降低體內壞膽固醇并提高好膽固醇含量;蘋果中的營養成分及其他化學成分有助于抗呼吸道疾病及結腸癌;蘋果還含硼，硼是一種有助于保持骨密度和保護心臟免得心臟病的礦物質;蘋果里鞣酸能起到保護牙齒防止蛀牙和發生牙齦炎的作用，并能防止泌尿系統感染;每天吃1個蘋果(最好連皮吃)還能防止中風。蘋果所含的維生素和抗氧化物能防衰老;蘋果所含的一些有效物質及維生素C能起到抗癌作用;蘋果富含葉酸，葉酸是維生素B的主要成分，它有助于防止心臟病的發生。

　　9.飯前喝湯好

　　我國人們用餐習慣一般都是先吃飯，后喝些菜湯。西方人的用餐習慣是先喝點湯，再吃飯(面包)。這兩種用餐習慣究竟哪一種科學合理?從科學衛生觀點看，先喝湯再吃飯比較好。因為人在感覺饑餓時馬上吃飯對胃的刺激比較大，日久，容易發生胃病、消化不良癥。

　　10.合理飲食的十個字

　　中國營養學會建議，將合理膳食歸納為十個字，即一、二、三、四、五、紅、黃、綠、白、黑。

　　“一”指每日飲一袋牛奶，內含250毫克鈣，可有效改善我國膳食鈣攝入量普遍低現象。

　　“二”指每日攝入碳水化合物250-350克，即相當于主食5-8兩。

　　“三”每日進食3份高蛋白食品，每份指：瘦肉1兩，或大雞蛋1個，或豆腐2兩，或雞鴨2兩，或魚蝦2兩。

　　“四”指4句話：有粗有細，不甜不咸，少量多餐，七八分飽。

　　“五”指每日攝取500克蔬菜及水果，對預防高血壓及腫瘤至關重要。 “紅”指每日可飲少量紅葡萄酒50-100毫升，有助于升高高密度脂蛋白，活血化瘀，預防動脈硬化。每日進食1-2個西紅柿可使男性前列腺癌減少45%。

　　“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜等，對兒童及成人均能提高免疫力，減少感染及腫瘤發病機會。

　　“綠”指綠茶及深綠色蔬菜。據中國預防醫科院研究，綠茶有明確的防感染、防腫瘤作用。

　　“白”指燕麥粉或燕麥片。據北京心肺研究中心證實，每日食燕麥50克，平均血膽固醇下降39%毫克，甘油三酯下降79%毫克，對糖尿病患者效果更顯著。

　　“黑”指黑木耳。每日5-10克能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預防血栓形成。

　　11.細嚼慢咽十大益處

　　(1)益腸胃：細嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液里的蛋白質進到胃里以后，可以在胃里反應，生成一種蛋白膜，對胃起到保護作用。

　　(2)益心臟：進食過快，易引起心律失常。細嚼慢咽心情舒暢，心動有節奏而正常，心情平穩有益于心臟。

　　(3)益大腦：細嚼慢咽，可使面部肌肉得到運動和鍛煉，還能增加大腦皮層的活力，起到預防大腦老化和老年癡呆的作用。

　　(4)益口腔：粗嚼快咽易咬傷舌頭、腮幫、有損口腔、牙齒和牙床、甚至引起口腔潰瘍。

　　(5)益視力：如果長期咀嚼少，下顎不發達，面部的皮層肌肉量變弱，眼球水晶調節機能就不能很好地工作，其結果造成視力減弱。

　　(6)益美容：細嚼慢咽，食物嚼為漿液，肌體可充分吸收營養。

　　(7)益減肥：進食過快，當大腦發出停止進食的信號時，往往已經吃了過多的食物，而且細嚼慢咽則有利于節食減肥。

　　(8)益食道：細嚼慢咽，通過食道時順暢舒適，對食道大有益處。

　　(9)益防病：細嚼慢咽能夠促進體內胰島素的分泌，調節體內糖的代謝，有助于預防糖尿病等多種疾病的發生。

　　(10)益抗癌：人們咀嚼食物會產生唾液，經科學測定具有很強的消毒作用，能

　　殺滅食物中的致癌物質。