當心！別被反式脂肪的“外衣”迷惑了

當心！別被反式脂肪的“外衣”迷惑了

　　導讀：方便面、奶油蛋糕、炸薯條……這些司空見慣的食品卻是健康殺手。其含有的反式脂肪對人體危害巨大，并以越來越隱蔽的面貌潛藏在身邊。北京協和醫院營養科主任醫師、教授于康提醒大家，購買食品時一定要注意看清標簽說明。

　　反式脂肪，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經過部分氫化的植物油。一部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，并且將部分脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪讓油更耐高溫、不易變質，并且增加保存期限，因此推出之后受到食品廠商的熱烈追捧。

　　經常食用含反式脂肪的食物會對人體造成很大的危害，包括增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、導致精子形態異常等。這些損害最終會導致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、過敏性鼻炎、癡呆癥、部分惡性腫瘤的發生率增高。

　　一般含有反式脂肪的食物有奶油蛋糕、奶油夾心餅干、咖啡伴侶、方便面、起酥點心、巧克力派、人造黃油等。按照世界衛生組織建議，一個人一天反式脂肪的攝入量平均不宜超過2克。最小份的炸薯條、一個巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中反式脂肪就接近2克了。

　　反式脂肪雖危害健康，卻不易鑒別，因為它總是披著各種“外衣”泛濫在市場上，以繁多的代名詞“迷惑”消費者，比如人造脂肪、人造黃油、人造奶油、人造植物黃油、食物氫化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。因此，人們在超市里購買食品時要注意看清標簽說明。

　　要特別禁食反式脂肪的群體及原因：

　　1兒童和青少年：反式脂肪會損害大腦發育，甚至導致行為障礙。

　　2孕婦和乳母：反式脂肪會損害胎兒及嬰兒的大腦發育。

　　3育齡青年：反式脂肪可能導致男性精子功能異常，女性流產發生風險增高。

　　4神經系統疾病患者：反式脂肪損害神經組織及其機能。