牛奶生飲是保持牛奶天然風味的好辦法

　　“生奶”通常也叫生鮮乳(Raw Milk)，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱(指從乳房擠出未經受熱加工的乳汁)。目前市場上有少量“生奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。

　　在法國微生物學家巴斯德先生150年前研發出“用一定受熱溫度殺死牛奶中細菌”這種巴氏殺菌方法之前，牛奶大部分都是被生飲(未經過消毒殺菌等工藝處理直接飲用)的。王丁棉說，新鮮的生奶除了營養豐富易吸收這些特性外，它最為有價值的地方是富含生物活性物質。這些活性物質對熱很敏感易損害。可溶性乳清蛋白、水溶性維生素、可溶性鈣、酪蛋白等受熱后都會受到損失。故此，在加工時會用最溫和手段來避免或減小這些傷害。

　　他補充說，也許有人會質疑現在的牛奶為何喝不出從前那種味道?原因一為奶源質量，二是熱傷害所致。保持牛奶天然風味和活性因子存在的好辦法是生飲。健康的奶牛剛擠出的生奶肯定要比加工的預包裝牛奶營養成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養一樣，但是生奶只有經過加工才能保證更好更安全地出售給消費者。