什么是鹼洗法

什么是鹼洗法

　　從市場買回家的蔬菜水果，多多少少表面都會有些許農藥殘留，所以，食用蔬菜水果之前，一定要清洗過再吃，但是，你的清洗方法對嗎?除了清洗，還有哪些方法可去除殘留農藥?生機飲食專家分享蔬果農藥清洗法，幫全家人飲食安全把關!

　　生機飲食專家王明勇在其新書《王明勇的健康廚房》中，分享以下幾種蔬果農藥清洗法，針對根莖菜、大小菜葉、十字花科菜，以及需去皮水果等，都有不同的清洗建議，家庭主婦不妨學起來!

　　蔬果農藥去除法：

　　清水沖洗法

　　農藥分成脂溶性、水溶性，將蔬菜用流動的清水至少沖洗三到五遍，然后放在清水中浸泡十到十五分鐘，再用清水沖洗，可以清除殘留的水溶性農藥。

　　溫水沖洗法

　　綠色葉菜類是最容易殘留硝酸鹽的農作物。研究發現將一斤菜葉菜類浸泡于五到八公升溫水中十分鐘(水溫約42-50℃)，蔬菜的硝酸鹽可以去除百分之五十以上。

　　陽光曝曬法

　　根據研究，蔬菜、水果在陽光下照射五分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損耗達百分之六十。像胡蘿卜放置在日光下，紫外線可破壞及分解農藥的化學結構，減少原來的毒性，且氣溫越高，農藥揮發越快。

　　加熱汆燙法

　　高溫除了有殺菌功效外，多數農藥也會被揮發、分解掉。尤其是易施打系統性農藥的作物，完全洗淨后最好切絲汆燙一分鐘左右，讓表皮下的農藥溶解出來。記得汆燙后的菜湯含有農藥，不要食用，且加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發。

　　用蔬果環保酵素清潔劑

　　用環保酵素清潔劑或天然蔬果專用洗潔精洗滌加水三十倍，浸泡十五到三十分鐘，或天然蔬果專用洗潔精清洗一次，亦可使用黃豆粉、茶籽粉來搓洗，再用清水沖洗一到兩遍，可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

　　去皮切除法

　　蔬果表面有蠟質，很容易吸附農藥，因此建議先去皮再食用。農藥大多殘留于蔬果表面、葉柄匯集處或凹陷處，除去外皮就已減少接觸農藥的機會。

　　鹼洗法

　　脂溶性農藥不溶于水，很難用水徹底清洗乾淨。小蘇打粉、鹼粉、冰鹼等鹼性物質，能幫助去除脂溶性農藥。

　　先在水中放上一小勺鹼粉或冰鹼，攪拌均勻后再放入蔬菜浸泡五到十分鐘，然后把鹼水倒出，接著用清水漂洗乾淨。如果沒有鹼粉或冰鹼，可用小蘇打代替，小蘇打粉和水以一比二十的比例稀釋清洗蔬果，但延長浸泡時間，一般需十到十五分鐘左右。

　　儲藏法

　　一些容易保存的蔬果，經過一定時間的存放，農藥會在空氣中揮發，減少農藥殘留量。例如洋蔥、南瓜、胡蘿卜、木瓜等，可放置在室溫下兩到三天，千萬不可直接放入冰箱。