經典粵菜有哪些做法推薦
說起粵菜，很多人都忍不住贊嘆，而經典的粵菜又有哪些呢?粵菜常見的經典做法又有哪些?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于經典粵菜有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!
經典的粵菜菜譜
一、粵菜經典之白切貴妃雞
材料
雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮
做法
1.雞清洗干凈之后，瀝干水分，用鹽涂雞身內外，腌制一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，姜片
2.制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿卜，雞湯，果皮，姜片，材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時，讓材料充分出味
3.煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水里.提起雞身流出雞內殼水，重復以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.
4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸后馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5.拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件。
6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.因為雞肉的蛋白質的特殊性。
二、粵菜小點:豉椒蒸排骨
材料
豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙
做法
1、豬小排洗凈切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。
2、豬小排放兩匙水用手微抓(讓排骨吸收水份會更嫩與滑)，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放進蔥花、辣椒與麻油拌勻后，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。
3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。
三、粵式風味家常菜—冬菇苦瓜釀肉
材料
苦瓜、鮮肉、淀粉、生抽、植物油、鹽、冬菇、雞精、料酒、蔥姜等
做法
1、選用新鮮的五花肉(肥瘦比例為1:2最佳)，把肉剁斬稱“泥”， 把冬菇和蔥姜切成碎丁，備用;
2、苦瓜切段，每段4~6cm左右為宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段過焯水，放入涼水后再取出瀝干，備用;
3、把冬菇、蔥姜、生抽、油鹽和適量料酒放入肉泥，攪拌均勻至水分完全被肉泥吸收，放入適量淀粉， 往一個方向繼續攪拌至均勻;
4、逐個給苦瓜段加入肉餡，放入盤子中，方式跟包餃子差不多;
5、用鍋把水燒開，把釀好的苦瓜放入籠格，以中火蒸煮13分鐘左右，開鍋取出即可享用美味!
經典家常粵菜的做法
叉燒肉的做法：
1.豬肉洗凈，切成長約7厘米，厚度2厘米的大塊，蔥姜切末
2.把肉塊放入碗中，加入蔥姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏腌制4個小時
3.將腌制好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘后取出。(我買的一斤豬肉分了兩次放入微波爐加熱)
4.鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色后關火，撈出肉塊降溫后切成薄片即可
粵菜菜譜家常菜做法 叉燒肉的做法
烹飪技巧
1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放鹽啦。腌制叉燒的調味料也可以根據喜好變換;
2、先用微波爐加熱使肉塊半熟，是為了讓肉塊干水一些，之后再油炸可以節省時間還可以減少油花四濺。如果沒有微波爐，或不用微波爐叮過直接下油鍋炸也可以，就是時間稍長些;
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