味精的危害有哪些

味精的危害有哪些

　　我們知道，過去家里炒菜的時(shí)候最后都要放一勺味精，味精是白色的小顆粒，放了味精的菜味道鮮香，煲湯的時(shí)候也可以放味精進(jìn)去。后來據(jù)說味精吃多了并不好，那么味精的危害您知道嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹味精的危害，希望能幫到你。

　　味精的危害

　　味精在我國是廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一，您知道味精的危害嗎?小編帶你了解味精吃多了對人體有什么壞處。

　　化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。 對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

　　部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。 中毒后緊急處理：誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。

　　可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。

　　味精的成分

　　盡管味精廣泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸對于增強(qiáng)食物鮮味的作用，在20世紀(jì)早期，才被人們科學(xué)地認(rèn)識到。小編接下來為您揭秘味精的成分。

　　味精，學(xué)名“谷氨酸鈉”，成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。

　　谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。

　　亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。味精制造商，使用經(jīng)過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細(xì)菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進(jìn)行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

　　孕婦能吃味精嗎

　　味精作為調(diào)味品，我國家庭在烹調(diào)中幾乎都少不了。味精中的谷氨酸是氨基酸的一種，其中95%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)，對人體有一定的滋補(bǔ)作用。味精還有解毒作用，醫(yī)學(xué)上可用來治療嚴(yán)重的肝功能不全、肝炎、肝昏迷等肝病。那么孕婦能吃味精嗎?

　　谷氨酸也是腦組織能量的重要來源，它能增強(qiáng)大腦記憶力，解除大腦疲勞。因此，谷氨酸也可作為神經(jīng)病病人的中樞神經(jīng)滋補(bǔ)劑。連續(xù)服用谷氨酸，可以改善兒童的智力。

　　那么，味精是不是有益無害吃得越多越好呢?事實(shí)并非如此，味精也有不足之處。實(shí)驗(yàn)表明，給新生小鼠注入味精，可引起骨骼生長受阻、肥胖及視網(wǎng)膜退行性變等。一次攝入味精的主要成分谷氨酸鈉5克時(shí)，還會(huì)出現(xiàn)輕度的眩暈、背部發(fā)麻、心慌、疲軟無力、下頜顫抖等癥狀;達(dá)30克時(shí)出現(xiàn)更嚴(yán)重的癥狀。

　　因此，有人主張，使用味精要掌握好用量。體重50千克的孕婦，每天攝入量不超過6克。由于味精在長時(shí)間受熱后，會(huì)引起失水，生成焦谷氨酸鈉，從而失去鮮味和營養(yǎng)價(jià)值，甚至有一定毒性，所以應(yīng)在湯和菜做好之后，臨出鍋之前放入味精，避免味精受熱過高、過長而受到破壞。