花蛤肉應該怎么去清洗

花蛤肉應該怎么去清洗

　　花蛤肉質細嫩，味道鮮美，但在處理上也有一定的技巧。如果在烹飪前不將花蛤內部的泥沙清理干凈，做出來的口感就會大打折扣。那如何清洗花蛤呢?以下是學習啦小編為你整理的冰凍花蛤肉怎么洗，希望能幫到你。

　　花蛤清洗方法一

　　首先，將花蛤放入一盆溫水中，并在溫水中加入鹽巴和油，用量根據盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境，從而使其張開貝殼有利吐沙。

　　放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開來，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。

　　靜置兩到三個小時以后，我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開，而且水渾濁不清，這時候花蛤去吐沙過程就完成了。

　　如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內的水，并且反復換水。

　　花蛤清洗方法二

　　首先，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。

　　然后將花蛤放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續開口的時候，就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內部的泥沙清理干凈了。

　　這種做法非常簡單，而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丟失，剛買回來的花蛤也可以馬上烹飪上桌，真是再方便不過了。

　　花蛤的選購方法

　　1、選擇張嘴換氣的花蛤。買花蛤要選擇張嘴換氣的，這樣的活花蛤吃起來更鮮美，而且盡量選擇全身舒展的，吐沙比較均勻一些。

　　2、不要選張開殼的。有些花蛤已經張開殼了，說明花蛤已經死亡，這樣的花蛤炒熟后有股腥臭味，影響口感。因此在挑選時要特別注意。

　　3、超市的花蛤比攤販的好一些。小購買花蛤后對比，發現雖然超市里的比攤販賣的貴一些，但是吃起來沒有異味，主要是超市里用鹽水，而且不斷供氧，處理較好，攤販上的花蛤時間較長，死亡的很多。

　　4、選擇大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起來更有味道。因此盡量挑選大一些的。

　　花蛤的營養價值

　　花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。 含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

　　花蛤肉的家常做法：

　　1、韭苔炒花蛤肉

　　原料：

　　冷凍花蛤肉250克、韭苔100克、蔥姜蒜適量、料酒1勺、蠔油2勺

　　鹽少許

　　做法：

　　(1)冷凍的花蛤肉，化凍，洗凈，加1勺料酒去腥。

　　(2) 韭苔擇洗凈，切小段，備用。

　　(3)熱鍋上油，爆香蔥姜蒜。

　　(4)倒入花蛤肉，炒勻。

　　(5)加入2勺蠔油，炒制。

　　(6)加少許熱水，中小火五分鐘，連肉帶汁盛出備用。

　　(7)另起油鍋，將韭苔倒入，大火翻炒。

　　(8)倒入花蛤汁，讓韭苔充分吸收蛤汁的鮮味。

　　(9)倒入花蛤肉，調入鹽(可以不加)，炒勻入味，即可出鍋。

　　2、辣炒花蛤肉

　　用料：

　　花蛤肉：一碗、生姜、蔥花：少許、紅辣椒、綠辣椒：一小把、料酒：一大勺、生抽：一大勺、糖：一小勺

　　做法：

　　(1)花蛤肉用水泡后洗凈。

　　準備生姜、蔥花、紅辣椒、綠辣椒。

　　(2)鍋熱倒油(可用自己做的花椒油)爆姜片、

　　蔥花、辣椒翻炒一下

　　(3)放入花蛤肉翻炒一會兒

　　(4)加一大勺料酒

　　(5)加一勺生抽

　　(6)加少許糖

　　(7)翻炒均勻出鍋裝盤即可