美味海鮮好吃法

　　每年三四月份，桃花盛開百鳥爭鳴的時候，也是吃海鮮的大好季節。在長江一帶盛產鮮美的黃花魚，由于黃花魚肥厚肉嫩?可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季，黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習俗講，“鞭桿鱔魚馬蹄鱉，每年吃在三四月”。可見，現在也是吃鱔魚和甲魚的好季節。

　　沿海一帶的海鮮吃法

　　每當春風送暖，桃花初綻的時候，煙臺第一批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蠣、鷹爪蝦、蜆子、蛤等就陸續上市了。其中尤以海腸子和桃花蝦為時鮮珍品。海腸子，學名單環刺縊，僅煙臺及蓬萊縣沿海有少量出產。海腸子的季節性很強，只有在早春大風浪的天氣里才能撈到。其味道脆嫩鮮美，配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺名菜;還可以制成“干海腸”、“氽海腸湯”等;鮮海腸子還可制成餃子包子餡及調味品。在過一段兒時間，另一種應時海味便是桃花蝦了。它肉質細嫩，味道鮮美，是煙臺小海味中又一特產。桃花蝦皮薄肉厚，營養豐富。用桃花蝦烹制的傳統名菜“金猴鬧天宮”，不僅味美湯鮮，清爽可口，而且形象生動。桃花蝦用于涼拌、清炸、清炒、或配以應時蔬菜炒制，都鮮美脆嫩。

　　春季美味的海鮮時令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席，盛產海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蟶子等。這些海鮮佳品，用以涼拌鮮嫩脆爽可口;用于爆、炒、溜、氽湯鮮美無比。蟶子最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒，因此而得名。“油爆蟶舌”取料于蟶子的長足部分烹制。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外，用蟶子氽湯，制面鹵也非常鮮美可口。