成都特色小吃推薦

成都特色小吃推薦

　　成都，真正屬于吃貨的天堂，小吃、川菜和火鍋，構(gòu)成了這個(gè)遍地美食的城市。成都人不僅愛吃，而且會(huì)吃，所以整個(gè)成都幾乎沒有難吃的館子，而且在街頭詢問餐館的話，人們也會(huì)熱情的介紹哪里有好吃的的。今天小編帶給大家的是成都特色小吃推薦，希望對(duì)大家有幫助。

　　成都特色小吃推薦

　　NO.1豆花

　　白白的豆花上面撒上蔥花、花生末、大頭菜粒或者蘿卜干，還有炒得嘎嘣脆的黃豆，再根據(jù)口味加醬油、醋、辣椒油。豆花嫩滑綿軟，嫩得入口即滑，卻又綿得用筷子挑一團(tuán)起來，不碎不裂。古早時(shí)期，沿街叫賣的豆花沒有那么多花頭，現(xiàn)在就不一樣了，各種風(fēng)味各種澆頭任君挑選，香辣、麻辣、酸辣，還有牛肉豆花、鱔魚豆花、肥腸豆花等等。

　　制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。

　　NO.2擔(dān)擔(dān)面

　　擔(dān)擔(dān)面最初是因挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。現(xiàn)在擔(dān)擔(dān)面多已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，是成都一大著名小吃。

　　NO.3干鍋

　　干鍋是相對(duì)于火鍋而得名的。干鍋是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。等到將主料吃完后，由廚師加入其他原料加工后食用，或者加入上湯，再涮些別的菜，如毛肚、鵝腸、耗兒魚、蔬菜等。在成都干鍋菜品中最有特色的是干鍋鴨掌，入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時(shí)又有一種獨(dú)特的原料鮮味，還有干鍋兔、干鍋雞、干鍋雞雜等。一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、魚香味等可以選擇。

　　NO.4夫妻肺片

　　夫妻肺片以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，用精制鹵水鹵好，切片后，把用紅油辣椒、花椒面、花生末、芝麻末、芹菜末、香菜末等精心調(diào)制好的料汁淋在上面，觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮。把箸入口中，便覺麻辣鮮香，軟糯爽滑，脆筋柔糜，細(xì)嫩化渣。

　　NO.5回鍋肉

　　回鍋肉在四川民間又俗稱“熬鍋肉”， 是川菜中一道歷史悠久的菜肴。其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟后，晾涼，切片，在鍋內(nèi)加入適當(dāng)菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，卷曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”，之后加入少許鹽、郫縣豆瓣醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時(shí)即可。入盤上桌時(shí)，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香;送入口中，肥而不膩，細(xì)嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜。也可用蒜臺(tái)、辣椒、韭菜等時(shí)令蔬菜配炒。

　　NO.6棒棒雞

　　棒棒雞，顧名思義就是用棒棒捶打過的雞肉，雞肉選用雞脯肉、雞腿肉，先將雞腿用麻繩綁緊，與脯肉一起放入冷水鍋內(nèi)微火煨煮，視熟即撈出冷透。再用小木棒輕輕地捶，捶時(shí)用力盡量均勻。然后解去麻繩，將脯與腿以手工撒成絲狀，置于盤中。然后淋上“怪味”調(diào)料，調(diào)料瞬時(shí)滲入雞絲，再嘗味道，“麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香”俱全!

　　NO.7水煮牛肉

　　水煮牛肉是典型的川菜，主料是瘦黃牛肉，輔料有萵筍、豆芽、芹菜、蒜苗、干辣椒等。此菜中的牛肉，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。成菜麻辣味厚，滑嫩適口。香味濃烈，突出了麻、辣、燙的風(fēng)味。

　　NO.8樟茶鴨

　　樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是川菜的傳統(tǒng)名肴之一。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。

　　NO.9宮保雞丁

　　宮保雞丁是川菜最具代表性的菜品之一，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾乎成了中國(guó)菜的代名詞，就像意大利菜中的意大利面。

　　NO.10清蒸江團(tuán)

　　清蒸江團(tuán)是發(fā)源于四川樂山的傳統(tǒng)川菜。用江團(tuán)魚和火腿等為原料，經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯清味鮮。

　　NO.11葉兒耙

　　葉兒耙在成都很常見的街頭小吃。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，因其制作時(shí)用巴葉、玉米葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼?zhèn)洹⑶逑憧煽诘奶厣?/p>

　　NO.12麻辣兔丁

　　麻辣兔丁是川菜的一道傳統(tǒng)名菜。此菜味道麻辣鮮香，堪稱佐酒佳肴。麻辣兔丁單就制作上就分為拌制、炸收等多種烹飪技法，各種制法不同，味道也略有迥異。

　　NO.13冷鍋魚

　　冷鍋魚顧名思義，魚是燙的，鍋是冷的。滿滿一大鍋香噴噴地端上來，看上去湯面平靜悠然，其湯底卻是熱力澎湃，激情奔涌。入口后，緩緩可產(chǎn)生七種感覺，先是麻，接著是辣，然后是鮮，依次是香，接下來是嫩，跟著是滑，最后全部感覺升華為一個(gè)字:“爽”!令人驚奇的是，七種感覺魚貫而生，層次分明，井然有序，悠然綿延。誘人的色彩和撩人的鮮香刺激得食欲大振。

　　“冷鍋魚”適合聚食，親朋四五人，好友六七人，圍鍋而坐，同鍋撈筷，既保持了火鍋的熱烈豪放，又融合了正餐的優(yōu)雅和諧。正是外表冷靜含蓄，內(nèi)在熱度非凡。

　　NO.14蒜泥白肉

　　蒜泥白肉是四川經(jīng)典名菜之一，其香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩，為人們稱道。食“白肉”的最早記錄在宋代的東北，后慢慢自東北入中原，再到江南，最后到四川。而四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味。選用肥瘦相連的坐墩肉，經(jīng)水煮斷生、切片，加入由蒜蓉、香油、醬油、辣椒油、鹽、味精等調(diào)好的醬汁，澆在肉片上即可供食。