里脊肉烹飪方法精選(2)

里脊肉烹飪方法精選

　　【橙香里脊的做法：】

　　原料：里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

　　做法：

　　1. 里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。

　　2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調(diào)勻成汁。

　　3. 淀粉倒入盆中，一點(diǎn)加入適量清水，干稀度為抓時(shí)順手淌細(xì)汁為宜，再加幾滴油拌勻。

　　4. 鍋內(nèi)放多油，待油溫升至六、七成熱時(shí)將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型后撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。

　　5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調(diào)汁，炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。

　　6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調(diào)汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。

　　【干炸里脊的做法：】

　　原料：里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉

　　做法：

　　1. 里脊肉洗凈，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切長(zhǎng)5-6厘米長(zhǎng)的段，改刀切絲。

　　2. 豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，腌漬1小時(shí)以上。

　　3. 打入雞蛋2個(gè)，放入面粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊。

　　4. 鍋?zhàn)訜裏?，倒油，油?成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油即可。