蓮藕烹飪方法(2)

蓮藕烹飪方法

　　酸辣藕丁的做法：

　　材料：

　　蓮藕250克，干紅椒10顆，青椒半顆，紅椒半顆，大蒜2瓣，生姜1片，大蔥1小段、鹽1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙

　　做法：

　　1.將蓮藕剖凈表皮，先切成厚片，再切成條狀，最后切成丁狀。切好的藕丁浸泡在涼水內(nèi)備用

　　2.青紅椒去籽，切成菱形塊狀。生姜，大蒜，蔥段切成碎

　　3.用剪刀將干紅椒剪成段，用水洗凈，瀝干水備用。生抽+白醋+砂糖在碗內(nèi)調(diào)勻成味汁

　　4.鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，放入藕丁及鹽煮至水開(kāi)，撈起放入涼水中備用

　　5.炒鍋放入油，涼油加入蔥、姜、蒜、干紅椒段，炒出香味

　　6.加入瀝凈水的藕丁，青紅椒片，淋入調(diào)好的味汁

　　7.用中火再翻炒1分鐘，至藕丁入味即可

　　魷魚(yú)排骨燒蓮藕的做法：

　　材料：

　　排骨，蓮藕，魷魚(yú)干，蔥姜，八角，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，花椒，香油，鹽，香菜，紅椒

　　做法：

　　1、排骨焯水切塊，蓮藕切大塊，蔥切段，姜切片

　　2、鍋里爆香蔥段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黃

　　3、下冰糖，噴料酒，放入藕塊

　　4、放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮

　　5、放入魷魚(yú)干，花椒，一小勺鹽，加一點(diǎn)水轉(zhuǎn)移至高壓鍋

　　6、高壓鍋上氣15分鐘左右，開(kāi)蓋以后拌入香菜和紅椒圈，OK

　　蓮藕木耳炒肉片的做法：

　　材料：

　　蓮藕一只、豬肉150克、黑木耳100克、蔥、姜、泡辣椒、鹽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精

　　做法：

　　1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發(fā)后洗凈，撕成小朵;五花肉一塊

　　2、五花肉去皮，切成薄片(最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一點(diǎn)生抽、鹽、十三香、味精、水淀粉碼味，提前腌制10來(lái)分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用

　　3、蓮藕切成薄片

　　4、切好的蓮藕不馬上炒的話(huà)，最好泡在清水中，不易氧化變黑

　　5、鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，將生姜片、蔥段、泡辣椒丟進(jìn)去煸出香味

　　6、倒入碼好味的肉片

　　7、翻炒至肉色發(fā)白

　　8、再略炒5、6下，盛出

　　9、下入蓮藕片

　　10、一勺醋

　　11、一勺白糖

　　12、半勺鹽，快速翻炒均勻

　　13、炒的時(shí)候，如果感覺(jué)有點(diǎn)兒干，可以稍微淋入少許清水

　　14、放入黑木耳

　　15、繼續(xù)大火炒勻

　　16、最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤(pán)上桌。