特色烹飪方法(2)

特色烹飪方法

　　手抓飯的做法：

　　原料：羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

　　做法：

　　1、羊排洗凈，控干水分備用;

　　3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開后撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出 手抓飯控干水分;

　　4、胡蘿卜和洋蔥切丁;

　　5、鍋中倒入油;

　　6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香;

　　7、放入羊排;

　　8、炒至表面變成金黃色;

　　9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可;

　　10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉;

　　11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘;

　　12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘;

　　13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多;

　　14、在上面鋪上浸泡過并控干水分的大米;

　　15、開始煮飯，飯煮好就大公告成。

　　過油肉拌面的做法：

　　主料：面粉

　　輔料：羊肉、洋蔥、西紅柿、扁豆、番茄醬

　　調料：鹽、醬油、白糖、番茄醬

　　做法：

　　1、將面粉用淡鹽水和成面團，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時備用;

　　2、坐鍋點火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調味炒熟;

　　3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用。

　　Ps：筋斗爽滑，咸鮮可口。

　　炒米粉的做法：

　　主料：干米粉或新鮮米粉三人份、芹菜桿一把、平菇適量(可以不放也可放其他品種的蘑菇)青椒2根、肉一塊(牛肉，雞肉)、郫縣豆瓣醬1-2大匙、番茄醬一大匙、干辣椒根據個人口味1-4條皆可、醬油、料酒雞精少許。

　　做法：

　　1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止;

　　2、浸泡米粉的空檔開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用;

　　3、鍋中倒油，油熱后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火劃熟;

　　4、倒入郫縣豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻;

　　5、加入適量的醬油后繼續翻炒;

　　6、這時可試嘗一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻;

　　7、之后倒入泡的軟硬適中的米粉;

　　8、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關火出鍋。

　　椒麻雞的做法：

　　主料：開膛嫩雞一只(約500克)

　　配料：花椒3克、小蔥10克、姜蔥各10克、料酒10克、鹽2克、醬油10克、香油10克、味精0.5克、鮮湯50克。

　　做法：

　　1、雞放入鍋中加水放姜片煮熟后徹底放涼;

　　2、配料：香菜、小香蔥、紅辣椒、青辣椒、香菜、洋蔥切絲;

　　3、把煮好的雞撕成條，可以在撕條的過程中將皮去掉，再把切好的配料放入;

　　4、加香油、花椒油、雞精、鹽拌勻。