田螺烹飪方法(2)

田螺烹飪方法

　　蘆筍香檳田螺的做法：

　　材料：青蘆筍12支、洋蔥碎600公克、罐裝田螺12粒、紅蔥碎10公克、培根2片、面糊120公克：白酒60公克、牛高湯150公克、鹽及胡椒、鮮奶油各少許芝士10公克。

　　做法

　　青蘆筍切段燙熟鋪于盤底備用、將洋蔥碎、紅蔥碎、培根碎炒香，再加入田螺及調(diào)同煮拌勻盛起，淋于蘆筍上、芝士入烤箱烤至金黃色取出淋于蘆筍上即可。

　　醬香田螺的做法：

　　材料：田螺，紫蘇葉(中藥店有售)、沙茶醬，蒜蓉、豆豉等少量。

　　做法：

　　將鍋燒紅，放油落鍋，把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

　　五香田螺的做法：

　　材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末、紫蘇葉等少量。

　　做法：蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇葉洗凈切碎、炒鍋下油，下花椒、茴香、紫蘇葉煸出香味后，倒入田螺急火快炒，2-3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

　　蒜蓉剁椒田螺的做法：

　　材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、栗粉、糖、鹽、醋少量

　　做法：

　　田螺用蔥、姜水略灼，晾干水、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量栗粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

　　麻辣田螺的做法：

　　材料：田螺、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、白酒一勺。

　　做法：田螺放一大碗里盛一點(diǎn)水，然后蓋上一盤子，兩手抓牢用力搖(這樣洗田螺很干凈)將辣椒用剪刀剪破口，姜切片、熱鍋下油炒香姜片，下田螺稍翻，將白酒倒入(田螺受酒精刺激肉會收縮，這樣做出來的螺絲非常好吸)倒兩碗水，將干辣椒、花椒、大料、蒜頭一同放鍋時鹵，同時加入鹽、鹵至鍋里湯汁快干時放適量味精即可

　　雙味稻田螺的做法：

　　主料： 田螺350克,五花肉150克,西蘭花,腰果各適量。

　　調(diào)料： 鹽,雞精,淀粉,花雕酒,胡椒粉,紅酒,色拉油各適量。

　　西蘭花洗凈，入淡鹽水焯水，撈出瀝干;腰果入油鍋炸脆;西蘭花與腰果一起放在盤中.田螺洗凈，焯水，取出螺肉;五花肉洗凈，斬蓉，加鹽、雞精、淀粉調(diào)味上漿，制成餡，塞入田螺殼內(nèi)，上籠蒸熟，圍在盤邊.鍋內(nèi)入油燒熱，放入田螺肉，加花雕酒、胡椒粉、紅酒調(diào)味燒爛，放在西蘭花中即可：洗田螺時放些鹽、白醋，可把沙除干凈，否則會影響菜品質(zhì)量。

　　酒炒田螺的做法：

　　主料： 田螺700克 調(diào)料： 花生油15克,黃酒40克,鹽3克,大蔥10克,姜10克,醬油5克,胡椒粉1克

　　做法：

　　將洗凈的田螺用剪刀把尖剖剪去一點(diǎn). 炒鍋上火，倒油燒熱，下田螺翻炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，中入酒、蔥(切段)、姜(切片)同炒幾下，下鹽、醬油，再加適量水燜10分鐘，撒胡椒粉，翻勻出鍋即成。