全麥面包有哪些好吃的做法推薦
全麥面包有哪些好吃的做法推薦
人在經(jīng)過(guò)一夜的營(yíng)養(yǎng)消耗后，體內(nèi)所缺的維生素、礦物質(zhì)能在早餐時(shí)得到及時(shí)補(bǔ)充，全麥面包就是一款營(yíng)養(yǎng)早餐。你喜歡吃全麥面包嗎?全麥面包有哪些好吃的做法呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴你。
全麥面包的做法(1)
材料
全麥粉250克，全蛋1只，牛奶120克，砂糖10克，酵母7克，奶油15克，鹽5克，黑芝麻少許。
做法
1)牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一干凈的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。
2)先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成面團(tuán)。
3)將面團(tuán)加入黃油，揉成光滑的面團(tuán)，同時(shí)一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒(méi)關(guān)系，不過(guò)面團(tuán)已經(jīng)揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進(jìn)行第一次發(fā)酵需一個(gè)小時(shí)以上，我一般是晚上活好面，放入冰箱，第二天上午或者晚上再做面包。
4)面團(tuán)發(fā)成兩倍大之后揉去空氣，松馳20分鐘后分成小塊再松馳20分鐘后將面團(tuán)取出，用手揉成長(zhǎng)條后搟成片包入黑芝麻卷成卷，一個(gè)面包就做好了，依次做好，烤箱預(yù)熱150度，放入一碗開(kāi)水，將做好的面包放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約90分鐘，發(fā)酵至兩倍大后，即可開(kāi)烤，160度25-30分鐘即可。
全麥面包的做法(2)
材料
面包體配方：
一、高筋面粉150克(約1/2杯+2大匙)， 全麥面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(約2小匙+1/4小匙)，鹽1/4小匙， 面包機(jī)酵母4克(約1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。
二、無(wú)鹽黃油15克(約1大匙多點(diǎn)點(diǎn))
各國(guó)的面粉及牌子不同，吸水性也許會(huì)有差異，如果攪拌起面團(tuán)來(lái)的確干，可加或減少少水或牛奶，范圍在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重為1 ，面粉的比重約0.8， 紫土豆泥沒(méi)精確計(jì)算過(guò)，比重算是1吧。
配方除鹽和酵母要求比較準(zhǔn)確外，其它材料差幾克問(wèn)題不大。
本人以克為基本計(jì)量，以杯和勺計(jì)量的謹(jǐn)供參考。
面包餡配方：
紫土豆泥70克(約1/4杯+2小匙)， 紅豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 紅糖粉15-25克(1-2大匙，)， 無(wú)鹽黃油10克(約2小匙+1/2小匙)。
餡也可根據(jù)自己的喜好組織材料如棗泥、紅薯、椰絲等來(lái)做。
做法
餡的制作方法：
一、準(zhǔn)備好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁，放在微波爐碗里;
四、放1大匙水，蓋上蓋子，叮10-15分鐘，丁丁切得大粒，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)些，再用匙子壓成泥，用一半做餡，剩一半和在面團(tuán)里;
五、加入紅豆沙、糖和黃油，如果較硬攪拌起來(lái)困難，可放在微波爐叮20秒，再用匙子攪拌均勻;
六、分成八等份。
包體的制作方法：這次是用直接法
一、先將牛奶叮20秒，加入酵母和糖，攪拌幾下，再放包體其它材料(一)入攪拌機(jī)的碗，攪拌，攪拌成有較延展性面團(tuán)，加入黃油，黃油不需加熱溶化，切成小片放入攪拌機(jī)的碗里即可，再攪拌成具有延展性的面團(tuán)，也就是說(shuō)，用手揪一塊面團(tuán)，能拉開(kāi)成薄膜狀，就代表面團(tuán)攪拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大塊的面團(tuán)，能拉成大薄膜才算完成)。放在適當(dāng)溫度的地方，裝面團(tuán)的容器蓋上濕毛巾或薄膜，讓面團(tuán)發(fā)酵(也可在微波爐或烤箱內(nèi)放一盤熱水造成好的發(fā)酵環(huán)境，但不要千萬(wàn)運(yùn)轉(zhuǎn))，發(fā)完酵，分成8等份，蓋上薄膜讓面團(tuán)松馳10-15分鐘;
二、將小面團(tuán)滾圓，搟出圓塊;
三、象包包子一樣包餡入內(nèi);
四、一定要收穩(wěn)收好口子，不讓餡流出來(lái);
五、收口向下，用手或搟面棍從中間向四邊伸展壓成餅狀;
六、在餅的直徑對(duì)面盡量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在兩口子之間剪刀兩口子，也就是四等矩，再在兩口子之間再剪口子，成八等矩，如圖;
八、烤盤刷一層油，包坯放在烤盤上，刷上全蛋液，再用搟面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中間(也可用手慢慢撒芝麻在中間)，醒20-30分鐘后，放入預(yù)熱好的烤箱，烤300F左右，約20分鐘。
九、烤好后放涼一小會(huì)，可嘗嘗了。
全麥面包的做法(3)
材料
高筋粉150g(金像)，全麥粉50g(風(fēng)車)，黑咖啡3.6g(剛好兩包)，干酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，鹽1.5g，葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成團(tuán)，揉至擴(kuò)展，加入葡萄干揉勻
2.放入溫暖處發(fā)酵只2倍大。(我是冷藏發(fā)酵了一晚)
3.排氣后分成2份，滾圓休息10分鐘，再次滾圓
4.發(fā)酵藍(lán)撒粉，面團(tuán)也滾上粉，放入發(fā)酵藍(lán)發(fā)酵至2倍大
5.烤箱預(yù)熱180度，面包倒扣在烤盤上，割口，中下層25分鐘
全麥面包的做法(4)
材料
A 高筋面粉150g，全麥面粉50g，細(xì)砂糖10g，鹽1/4 tsp(茶匙)，即溶酵母4g(大半茶匙)，地瓜泥50g，鮮奶130g，蛋黃1只
B 無(wú)鹽黃油15g。
C 內(nèi)餡：紅豆沙110g，土豆泥50g，無(wú)鹽黃油15g，紅糖粉惹干(調(diào)制過(guò)程在可以試味，夠甜為止，因我預(yù)先制作的紅豆沙已有糖粉，分量很難算出，就用試味的方法來(lái)衡量吧)。
關(guān)于土豆：
一、用1只大土豆，基本夠做餡和做面團(tuán)了;
二、土豆切粒，用微波爐叮10-15分鐘左右，用匙子壓成泥，就可滿足做面面團(tuán)和餡的需要了。
做法
面團(tuán)攪拌：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫(手感覺(jué)暖就可以了)，加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機(jī)容器內(nèi)，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開(kāi)，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開(kāi)機(jī)先用低速攪拌，再轉(zhuǎn)中速攪拌;
二、攪拌成團(tuán)后再將無(wú)鹽黃油切小片，加入面團(tuán)里，繼續(xù)攪拌，用低速和中速相間攪拌面團(tuán)一段時(shí)間，攪拌至面團(tuán)能拉出薄膜就可以了，全麥面粉比較粗糙，攪拌至面團(tuán)拉的膜厚些，不可能太薄。圖里的拉膜是沒(méi)有全麥粉，特此說(shuō)明。
三、攪拌完畢后用薄膜封住容器面，不讓水分流失，面團(tuán)表皮不會(huì)干和發(fā)硬;
四、烤箱預(yù)熱1分鐘，關(guān)火，開(kāi)箱燈，好讓箱內(nèi)有溫暖環(huán)境，千萬(wàn)不要太熱哦，將面團(tuán)放入烤箱，讓其發(fā)酵60--80分鐘;
五、發(fā)酵成原來(lái)體積的2-2.5倍(可謂發(fā)到不清不楚，自己的腰包能發(fā)成這樣就好嘍，自嘲一下);
六、取出面團(tuán)放在案板上搓，排氣，我們能聽(tīng)見(jiàn)氣孔發(fā)出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內(nèi)，再蓋上濕布或薄膜，醒發(fā)20分鐘;
根據(jù)具體面包的要求：
一、將面團(tuán)分成6等分(個(gè)頭之間不要相差太大，不是非要絕對(duì)相等)搓成圓面團(tuán)，用薄膜或蓋子蓋住，醒15-20分鐘;
二、用手捏成圓形塊，包入餡料，收口;
三、收口向下放，用叉子在包面上壓痕，呈三葉風(fēng)車形，醒15分鐘;
四、把包放在烤盤里，再醒20分鐘，刷上蛋液，放進(jìn)烤箱烤，烤箱放烤盤的下一格放一盤水，水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度，大家按自己烤箱的狀況來(lái)調(diào))。
餡的制作：
在紅豆泥碗加入土豆泥，放入小不粘鍋內(nèi)，開(kāi)火，倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油，用木鏟攪拌使黃油融化，再繼續(xù)攪拌，讓豆沙和土豆泥能混合好，然后分成6等分。
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