全麥面包的可口做法
全麥面包的可口做法
全麥土司與白面包的區別在于加工處理的過程。面粉是由小麥加工而成。小麥粒由麩，小麥胚芽和胚乳組成。美味的全麥面包應該要怎么做呢?今天，學習啦小編為大家推薦全麥面包的可口做法。
全麥面包的做法(1)
材料
高筋面粉150克，全麥粉50克，咖啡5克，糖30克，牛奶125克，鹽2克，酵母3克，玉米油10克
做法
1、以后油法將面包材料揉至擴展出膜，進行基礎發酵2.5倍大。
2、排氣分割成兩份，滾圓松馳15分鐘，再整理成長條棍形排入烤盤，表面篩面粉室溫發酵2倍大。
3、在表面劃幾刀繼續發酵10分鐘。
4、放一碗開水在烤箱里，190度，中層，烤25分鐘左右即可。
全麥面包的做法(2)
材料
高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團，再加入黃油，慢慢揉進面團，至于面團基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5倍大左右
4.發酵好的面團取出，分割成9分，每個大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團，略壓扁，用搟面杖搟成一個橢長的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過來，捏弄所有面片接口，把面團翻轉，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤
6.整理好的面團，放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2倍大左右(可以面團放烤箱，里面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團表面刷全蛋液，烤箱預熱185度，烤箱中層20分鐘左右
全麥面包的做法(3)
材料
半包的酵母 (這個我都是掂量著放的。)
1/2 杯多一點的溫水 (多的那點我是加的牛奶，也是自己掂量)
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙的鹽 (我掂量著放的)
2.5 杯的all purpose flour (這里我放的是1。5all purpose，1cup全麥)
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入面包機內。我的面包機是dough檔揉了15分鐘，然后加入黃油，關了重啟再dough檔揉好一個程序30分鐘。然后關掉面包機，面團自己發酵大概12個小時。揉的時候我視情況加了很少點點牛奶和面粉。。。
2.拿出面團稍微壓扁拿成團，放一個盆里，蓋上打濕扭干的paper tower，二次發酵了~20分鐘。同時預熱烤箱500F。二次發酵好后面團扯一個個拳頭大小的面團，搟平大概2mm厚，橢圓形啥的。我沒有pizza stone，就用烤盤，把馕仍烤盤上，500F 三分鐘，然后反面不到一分鐘。就好了。
全麥面包的做法(4)
材料
A 中種面團：全麥面粉1/2 + 1/4 cup，面包機酵母1/2 tsp，高效活性酵母 1/8 tsp，水1/4 cup + 1TBL。
B 主面團：全麥面粉1/4 cup + 3TBL，細砂糖1 TBL，奶粉1 TBL，鹽1/4 tsp，
水3 TBL (水先放2湯匙，如果太干，再加1湯匙，因各地各牌子的面粉吸水性會有些少差異)。
C 無鹽奶油15克。
D 表面裝飾：蛋白1 TBL，燕麥片適量(足夠被粘在面坯表面)約50克左右。
做法
一、發面
1.先將水加熱到手感溫暖，再放酵母，攪拌均勻，再加入面粉，攪拌機用慢速攪拌，攪拌至成團即可，放入容器，蓋上薄膜，在溫暖的環境下進行基本發酵2小時;
2.將做法(一)發酵好的面團與B材料全部混合，再用中速攪拌成較有延展性面團;
3.加入無鹽奶油，繼續中速攪拌成延展性面團，可拉出膜來。
4.將面團放入容器內蓋上保鮮膜，在溫暖環境中進行第二次發酵50分鐘。
5.發酵完面團分割成3等份(這次是小量試驗)，滾圓，蓋是保鮮膜松馳10分鐘。
二、整形：
1.將小面團稍壓排氣，再滾圓;
2.搟成橢圓形;
3.從面塊一邊翻卷成卷狀;
4.收口捏緊;
5.再將面坯在案板上滾幾下;
6.刷上蛋白，在盛燕麥片的碟上滾，讓面坯周身都粘上麥片;
7.蓋上薄膜，進行最后發酵25分鐘;
8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均勻地剪三個刀口(如圖)。
烘焙：
一、在烤箱下層置一盆，放一杯水左右;
二、面坯放入鄧熱好的烤箱中層，300F，20分鐘左右。
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