中餐的烹飪方法(2)

中餐的烹飪方法

　　炸烹里脊的做法：

　　1、將里脊肉切成3厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內加上糊抓勻。

　　2、勺內加花生油燒至120℃左右時將里脊投入油中炸至斷生撈出，待油溫升至180℃左右時再將里脊入油一促，倒入漏勺內控凈油。

　　3、碗內加上清湯、鹽、醬油、料酒、白糖、醋對成汁。

　　4、勺內留油50克，加上蔥姜蒜烹出香味，倒上里脊和兌好的汁，加上香菜段、味精急火顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。

　　煎

　　煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。

　　一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。

　　香煎小黃魚的做法：

　　1、將小黃魚清洗干凈，瀝干水分，平鋪在碗中;

　　2、撒上適量細鹽、料酒，鋪上適量蔥姜，蓋上保鮮膜，腌制去腥20分鐘左右;

　　3、不粘平底鍋燒熱，倒上適量油，放入腌制好的小黃魚;

　　4、在煎制時撒入適量的白胡椒粉和黑胡椒粒，還可以撒點細鹽或者椒鹽來增咸;

　　5、將魚的兩面煎至金黃，即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花。

　　貼

　　貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之后，下鍋只貼一面，使其一面黃脆，而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區別在于，貼只煎主料的一面，而煎是兩面。

　　鍋貼的做法：

　　1、五花肉切小丁后用絞肉機攪拌成肉泥 然后拌入小蘇打拌勻 拌勻后加入配料里除大蔥和芝麻油外所有調料攪打均勻;

　　2、大蔥切絲后再切碎 加入肉餡內加入芝麻油拌勻;

　　3、餃子皮搟長搟寬一點，然后包餡，捏口處抹少許水捏緊即可;

　　4、鍋內倒少許油，放入鍋貼，讓鍋貼底部都上油后再開小火煎，煎至金黃色后加入兩湯匙水，蓋上鍋蓋燜，水干后再重復加一次水燜干即可。