雞肉烹飪方法(2)

雞肉烹飪方法

　　6、《冬菇蒸滑雞的做法：》

　　【主　　料】：冬菇10克、土雞200克、辣椒1只。

　　【輔　　料】：姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。

　　【制作方法】

　　1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。

　　2.雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。

　　3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。

　　7、《蠔皇鳳爪的做法：》

　　【主　　料】：雞爪300克、蠔油50克。

　　【輔　　料】：蔥塊、陳皮、老抽、雞精、食用油、姜塊、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精鹽、麻油胡椒粉、清湯。

　　【制作方法】

　　1、將雞爪剝去外層老皮，斬掉趾尖，用老抽拌勻晾干。

　　2、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪炸至大紅色撈出，用清水泡1—2小時，控干水分備用。

　　3、將炸好的雞爪加入蔥姜塊、白糖、雞精、料酒、老抽、清湯、大茴香、陳皮、花椒粉，用旺火蒸20分鐘。

　　4、坐鍋點火放油，油熱后放入雞爪、料酒、清湯、白糖、雞精、蠔油、蒸雞爪的原汁、胡椒粉燜2—3分鐘，用水淀粉勾芡，加麻油炒勻即可。

　　提示：炸雞爪時要注意，抹過老抽的雞爪一定要晾干后才能下鍋，否則會爆油。

　　8、《酸辣口水雞的做法：》

　　【主　　料】:雞1只。

　　【輔　　料】:花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。

　　【制作方法】:

　　1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。

　　2、雞涼后，取出切塊裝盤。

　　3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻后澆到雞塊上。

　　9、《鹽水雞的做法：》

　　【主　　料】：雞1只(重約1000克)。

　　【輔　　料】：精鹽100克。

　　【制作方法】

　　1)將雞洗去血水、漂凈，雞身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水;

　　2)把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。