雞爪烹飪方法精選(2)

雞爪烹飪方法精選

　　酸辣雞爪的做法：

　　主料：

　　鳳爪(500克)

　　調料：

　　調料洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調味料鋼球中;

　　2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三十分鐘; 3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘;

　　4、冰鎮后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁;攪拌均勻后覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時;

　　5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉。

　　小竅門：

　　1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球(將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的干凈)和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘;

　　2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實用安全;

　　3、將冰鎮后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。

　　糟雞爪的做法：

　　主料：

　　雞爪(500克)、糟鹵(1袋)

　　調料：

　　調料八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、當歸(適量)、生姜(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

　　做法：

　　1、糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開后關火放涼;

　　2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍;

　　3、洗凈重新換水再加入香料，料酒，姜片燒開改小火燉十幾分鐘;

　　4、撈出放冰水里面泡涼;

　　5、再撈出放糟鹵里面;

　　6、冰箱冷藏一夜就可以了。

　　小竅門：

　　1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以;

　　2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁;

　　3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。

　　蒸雞爪的做法：

　　主料：

　　雞爪(500克)

　　調料：

　　調料青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

　　做法：

　　1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右;

　　2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻;(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)

　　3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻;

　　4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右;

　　5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

　　小竅門：

　　1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽;

　　2、辣椒的量依據個人喜好而添加;

　　3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少，以免過咸;

　　4、蒸制的時間依據個人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長時間。