狗肉的烹飪方法(2)

狗肉的烹飪方法

　　炒狗肉絲的做法：

　　特點：

　　此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。

　　原料：

　　狗肉四兩;精鹽三分;芹菜二兩;味精一分;干紅辣椒三只;黃酒三錢;姜末五分;干淀粉二錢;大蒜兩瓣;食油一兩二錢;醬油三錢

　　制作過程：

　　1.選用腰窩或后腿狗肉，泡去血水洗凈，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗干凈，切成一寸長段。干紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽后斜切成絲，蒜瓣拍碎。

　　2.將狗肉絲放碗內，加入精鹽(二分)、黃酒、干淀粉和水淀粉(五錢)，并用手抓拌均勻。

　　3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至松散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放干辣椒絲、姜片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最后放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒后，加入味精，翻炒勻即成。

　　地棗狗肉條的做法：

　　特點：

　　呈金黃色，脆香爽口，佐酒上品

　　原料：

　　地棗400克，狗肉50克(熟瘦狗肉)，豆油500克(實耗75克)

　　粉衣料：

　　雞蛋1個，右粉150克，精鹽3克，醬油10克，胡椒面2克，清水100毫升

　　蘸醬料：醬油20克，食醋5克，白糖3克，蔥末2克

　　制作過程：

　　地棗，又名天蒜、野茨菰、剪刀草，在亞洲各地分布很廣，根很似大蒜頭，但直徑僅有2-3厘米，屬百合科，多年生草本植物，喜歡生在山地或原野的草叢中。根與莖可食用亦可作藥材，采集時，根和莖一起采，盡量不要傷根，時間選在4-5月花含苞欲放末放時，最佳。地棗具有解毒和促進血液循環的作用，可治療跌打損傷，筋骨痛，腸炎等癥，并具有抗癌作用

　　1、把地棗洗凈，根丸洗凈切片，葒切成絲段

　　2、再把熟瘦狗肉切成薄長條

　　3、雞蛋打入瓷碗中，加入面粉、精鹽、醬油、胡椒面、清水攪拌均勻，再將地棗和狗肉條放入，拌勻，使其掛勻粉衣糊

　　4、炸鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱，逐條將掛粉衣的地棗狗肉條投入，火不要太旺，入鍋變黃色，即撈出，控油，入盤

　　5、將醬油、食醋、白糖、蔥末放入大瓷碗中拌勻，分裝每個小碗內，蘸食狗肉脯和地棗條，即可

　　東坡狗肉的做法：

　　特點：

　　色澤紅潤，滋味異香，狗肉酥爛，風味獨特。

　　原料：

　　小狗肉750克。 精鹽15克、紹酒30克、醬油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。

　　制作過程：

　　將狗肉剔去骨，放鐵板上置火上將肉皮烘至金黃色、再泡入水中刮去焦膜，洗凈。然后放入水鍋中出水斷血，撈出洗凈，將狗肉切成四方塊。放入砂鍋內，加精鹽、紹酒，醬油、白糖及香料，再把狗肉湯倒入，加蓋燒沸，移至小火燜2小時，然后取出扣入碗內，再上籠蒸1小時，出籠翻扣盤中，撒上胡椒粉、青蒜末即成。

　　杜仲狗脊湯的做法：

　　原料：

　　主料：杜仲20克，狗脊15克，黃精15克，雞血藤30克，豬骶骨1具。

　　制作過程：

　　久煎，調味飲湯吃肉。每日1次，連服10天為1療程。

　　狗鞭熟地湯的做法：

　　特點：

　　濃香醇厚。

　　原料：

　　主料：狗鞭1條，狗排肉500克，熟地3克，元肉3克，紅棗4顆，桂皮、橙皮各2小塊。

　　配料：料酒50毫升，冰糖1顆，南姜3片，豬油、麻油各適量，味精、鹽各少許。

　　制作過程：

　　1、將狗鞭挑開，用沸水氽過后，去除其細毛和臊腺，斬成小塊。狗排肉也斬成塊。

　　2、起鍋，放入南姜、料酒，把狗鞭、狗肉塊倒入，稍稍翻炒后，裝入燉盅。

　　3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖，調入味精、鹽，加入沸水約燉1小時至肉將爛。

　　4、打開燉盅，放下元肉和紅棗，繼續燉至狗肉酥爛為止。

　　5、食用時滴入麻油。