怎么做好吃的奶油小面包
怎么做好吃的奶油小面包
奶油就是未均化牛奶的微黃色脂肪成分，一般都是在表面堆積。你了解奶油小面包要怎么做嗎?接下來，學習啦小編跟你分享奶油小面包的做法教程。
奶油小面包的材料準備
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奶油小面包的制作過程
1.水、蛋液、淡奶油、鹽、糖、高筋面粉、奶粉、酵母依次放入面包機桶，啟動揉面程序
2.25分鐘后加入室溫軟化的黃油
3.繼續揉至可以拉出手膜的狀態
4.面團收圓放回面包機進行基礎發酵
5.發到兩倍大，取出來將氣泡揉出
6.均分成20等份，一個個揉圓后放入模具(我用的是9寸披薩盆，模具不用太講究，用8寸戚風模、方形模什么的，都可以的~)
7.面包胚放入烤箱發酵至2至2.5倍大，刷蛋液
8.放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘，中途加蓋錫紙以防上色過深
9.呃。。。這是烤了8分鐘左右的樣子爆發力有點強。。。
10.出爐
11.組織非常不錯的喲~撕著吃很棒!
奶油的營養價值
奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。
奶油的制作方法
方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成;水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數結果，在5～25℃的范圍內為7.2～7.6，把人造奶油品溫調到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。
方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結果相同。