海參的兩種做法

海參的兩種做法

　　海參口感獨特，營養豐富，是十分滋補的海產，大家知道海參怎么做好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!

　　養胃海參粥

　　用料：海參4-6個 排骨600水1600 小米100姜1小塊 香蔥葉2片鹽1勺 鮮香菇1朵

　　做法：

　　1. 排骨洗凈，放入開水鍋中大火煮5分鐘左右，汆出血沫后撈出。

　　2. 高壓鍋中放入1600克溫水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高壓鍋壓25分鐘。

　　3. 高壓鍋自然排氣后，取出濃湯備用。

　　4. 小米淘凈、鮮香菇洗凈切碎丁備用。

　　5. 把高湯和4、5塊排骨倒入砂鍋燒開，倒入小米和鮮香菇，加一勺鹽，小火熬制，期間時常攪動以免粘鍋。

　　6. 熬5分鐘左右，湯稍微濃稠時加入泡發的海參繼續小火慢煮。

　　7. 熬至小米開花，湯汁濃稠時，加入適量鹽和少量香蔥葉調味即可。

　　8. 來一碗，養胃又好喝呢。

　　小貼士

　　高湯也可以用老母雞來熬制，只是有點麻煩，有條件的可以用母雞加排骨，應該更香。

　　海參蝦仁云吞

　　用料：肥瘦豬肉500g 小蔥兩根姜少許 蝦仁200g海參一只 五香粉少許鹽少許 蠔油少許生抽少許 雞蛋一枚云吞皮500g 油菜300g香菇四枚

　　做法：

　　1. 肉挑選帶一點肥的，絞成肉餡，剁入蔥姜沫，蝦仁去蝦線洗凈備用，海參我用得是發好的。準備齊放入大碗。

　　2. 蝦仁剁成蝦蓉，我用刀剁的，口感會比機器打的好一些。海參剁碎，不要太碎，不然吃不出海參口感。打入一個雞蛋，加入鹽、五香粉、生抽、蠔油，筷子順方向攪拌上勁，放一旁備用。

　　3. 云吞皮一般市場都有，很便宜，2元錢的就夠用。包云吞的時候就是把仙兒放皮兒中間，錯角對折，然后把兩邊拿一點肉餡兒汁沾一下，對角捏上，即可定型，疊成元寶狀。

　　4. 準備一個湯碗，放入雞精，鹽，胡椒粉，香醋，麻油。兌入高湯，沒有高湯放開水沖開調味品，把燙好油菜香菇放入碗中。坐開一鍋熱水，將云吞放入沸水中，勺背輕推云吞防粘連。煮3分鐘后撈出，盛入預備好的湯料中。

　　5. 接下來就是享受美味的時刻。美味又健康!

　　小貼士云吞多做一些不要緊，分成小份，保鮮膜包裝起來，放冷凍里每次取出來直接煮就好。

　　干海參泡發
　　用料：干海參兩只 純凈水

　　步驟：
　　1. 浸泡步驟：干海參兩條

　　2. 將干海參浸泡在潔凈無油的容器里，裝上適量純凈水(水位沒過海參)，早晚換一次水，直至海參變軟。

　　3. 大概浸泡24-48小時(比步驟的目的是把海參浸泡至柔軟狀態，便于清洗海參內部污染)我這個48小時柔軟了就可以取出清洗，要還夠柔軟則繼續浸泡。

　　4. 清洗步驟：沿著腹部的刀口從頭部至尾部剪開

　　5. 剪尾部

　　6. 去盡內臟，剪掉頭部的沙嘴，摳除海參牙，清洗海參體內雜質。

　　7. 海參的筋要保留，可用剪刀剪斷，利于海參漲發得更大。

　　8. 鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里，加純凈水上火煮開轉小火煮30分鐘，關火悶至水涼

　　9. 再大火燒開，關火悶泡1天(夏天得縮短悶泡時間)，待參體變軟

　　10. 悶泡

　　11. 泡發：把發好海參放入純凈水中，加入冰塊放冰箱存放(加冰塊可讓海參漲發得更好)，一天換一次水，浸泡48-72小時即可。沒有發制好不夠軟的海參繼續燒開悶泡，直至所有漲發好。

　　12. 泡發好的海參

　　13. 漂亮的筋壁

　　14. 泡發好的海參應盡快食用，如一次發制較多，可帶水包裝放置冰箱冷凍，需要時解凍浸泡即可烹飪。