黑松露的做法好吃簡單營養

　　黑松露是珍稀天然菌蕈，對環境要求相當嚴格，黑松露和什么搭配最好吃呢？今天，學習啦小編為大家整理了關于黑松露的做法，希望大家喜歡!

　　黑松露的5種做法

　　鮮蝦松露湯：

　　松露菌香與鮮蝦極其相稱，再加上竹笙的爽脆，口感極鮮，很適合春夏食用，能起清熱解毒、滋陰潤膚的作用

　　材料：老柴雞300g、竹笙5g、杏鮑菇30g、蝦膠15g、鮮松露5g 、廣東勝瓜40g

　　制作方法：

　　1、將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時，取高湯待用;

　　2、將竹笙泡發洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用;

　　3、將勝瓜洗凈切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘后，調味再燉5分鐘即可。

　　法式黑松露菌湯：

　　材料：8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉

　　制作方法：

　　1、先把花膠洗干凈，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。

　　2、將老雞肉跟赤肉放進沸水里煮一會，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。

　　3、用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。

　　4、將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時，花膠為膠質極重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒焦。

　　5、將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調味料即可上碟

　　烏(母)雞松露湯：

　　材料：鮮菌(冰)100克或塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉

　　制作方法：

　　1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗凈。

　　2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥(打結)、姜片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸后移文火燒約3小時，加入調料即可。

　　番茄松露醬汁：

　　材料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

　　制作方法：

　　1、松露切碎，洋菇切絲備用

　　2、鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁后，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收干

　　3、接著加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可

　　黑松露煎蛋：

　　材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺

　　制作方法：

　　1、將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液中。

　　2、將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。

　　3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可

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