草魚的做法及其挑選方法
草魚的做法及其挑選方法
草魚口感獨特，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是十分常見的食材，大家知道草魚怎么做好吃嗎?今天，學習啦小編為大家整理了草魚的做法，希望能夠幫到大家!
蒜燒草魚煲
材料
草魚 3塊,豆腐 1盒,蒜苗切段 1大支,姜切片 3片,米酒 1/2杯,醬油 1/2杯,二砂糖 1小匙,水 適量
做法
1、蒜苗切段，保留一些做起鍋前點綴用~砂鍋放一大匙橄欖油，開中火先下蒜苗與姜片稍翻炒約一分鐘，(砂鍋不宜空燒請勿大火或爆香太久喔～若用鑄鐵鍋就沒有關系);
2、放入草魚，依序加入醬油，米酒，糖，然后加水至蓋過材料即可;
3、煮滾后試一下味道，調(diào)整甜度醬油濃淡，放入豆腐，繼續(xù)煲煮30分鐘，起鍋前再放入幾段蒜苗點綴就完成囉!
草魚絲瓜湯
材料
草魚500克，絲瓜300克，木耳少許，油、蔥姜蒜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、把魚剁成塊用鹽腌15分鐘，絲瓜去皮切好，蔥姜蒜切好。
2、起鍋熱油煎魚兩面微黃盛出。
3、另起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放入絲瓜、木耳炒2分鐘。
4、鍋中放3碗水，燒開后放入魚塊，燒約3分鐘。
5、放入鹽和雞精調(diào)味即可。
水煮草魚
材料：草魚，蔥，姜，辣椒，花椒
做法：1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內(nèi)即成
鹵草魚
原材料：
主料：草魚1條，堿面200克，肉沫適量
輔料：小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵各適量
做法：
1、粗加工，草魚宰殺干凈備用。
2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水中，微火燒開鹵水煮5分鐘關火泡10分鐘備有。鍋中加豬油放入肉沫煸炒出香味加入蒜米，豆瓣醬，黃豆醬炒出味，倒入高湯調(diào)味，打芡備用。把泡制好鹵魚擺放在盤內(nèi)，裝飾涼面均勻的淋上炒好的汁即可。
小貼士：
1、炸魚時油溫控制在6至7成油溫。
2、鹵魚泡制時間必須在10至12分鐘以內(nèi)。
草魚的挑選方法
1、觀魚形。污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
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