蝦的4種好吃做法及新鮮蝦辨別方法
大家知道嗎?蝦含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下蝦的好吃做法，希望大家喜歡!
香辣串串蝦的做法
主料：鮮蝦(500克)
調(diào)料：干紅椒(10個(gè))、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
做法：
1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽;
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘;
3、用竹簽串起來，注意把整個(gè)蝦身繃直串;
4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油;
5、炒鍋內(nèi)留底油，下入干紅椒與干豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻;
6、放在盤中，撒上蔥花即可。
腰果蝦仁的做法
原料
蝦仁，腰果，毛豆，胡蘿卜
做法
1、準(zhǔn)備好所用到的材料：蝦仁、腰果、毛豆、胡蘿卜。胡蘿卜切丁。
2、將蝦仁用椒鹽粉、料酒、鹽腌15分鐘。
3、毛豆煮熟后過涼水瀝干水份。
4、腰果熱鍋冷油中放入，用鍋鏟不斷翻動(dòng)它，顏色轉(zhuǎn)黃時(shí)即要關(guān)火。
5、 炸好的腰果放吸油紙上吸吸油，倒掉鍋里的余油。
6、鍋內(nèi)不用放油了，直接將毛豆跟胡蘿卜放入翻炒幾下。
7、再放入蝦仁，撒些鹽跟椒鹽粉翻炒，蝦仁變色后即可關(guān)火裝盤。
蒜蓉開背蝦的做法
原料
鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。
做法
1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;
2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦的做法
原料
去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā))、蔥姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調(diào)成醬汁。
做法
1、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開
2、挑出黑的泥腸;
3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;
4、加入調(diào)好的醬汁煮開，盛起;
5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;
6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。
新鮮蝦的辨別方法
新鮮蝦體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
新鮮蝦顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
新鮮蝦肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
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