好吃的東坡肘子怎么做
好吃的東坡肘子怎么做
東坡肘子是在肘子的做法中非常受歡迎的一道美食，它肥而不膩、粑而不爛，色、香、味俱佳，你想知道好吃的東坡肘子是如何做的嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹東坡肘子正宗的做法。
東坡肘子的做法
東坡肘子需要的食材
豬肘子、雪山大豆、蔥節(jié)、紹酒、川鹽、姜。
做法步驟
1、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀，放在湯鍋中煮透，撈出剔去肘骨。
2、將剔好的豬蹄放在墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯。
3、加入大量的蔥節(jié)、姜、紹酒在旺火上燒開。
4、雪豆清洗干凈，放在開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)。
5、移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。
6、吃的時候放入傳言，連湯帶豆舀入碗中，也可以蘸醬油味汁吃。
最正宗的東坡肘子做法
東坡肘子需要的食材
蹄髈1個，冰糖20粒，桂皮1截，八角3個，香葉5片，丁香5粒，草果2個，肉豆蔻1個，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜1大塊。
做法步驟
1、蔥切段，姜切片，蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開。
2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用。
3、開中小火，在燉鍋中放入冰糖，再加小半碗清水約100毫升，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去煮出香味。
5、放入清理干凈的蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈。
6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次。
7、煮到蹄髈基本軟爛了，撈出鍋里的香料等雜物，并且倒出一半的湯汁，在剩下的湯汁里加入適量的生抽提味。
8、開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘。
9、當(dāng)湯汁開始變厚的時候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。
小貼士
1、這道東坡肘子的做法就比較正宗了，相對上面的做法較復(fù)雜一些，主要是在煮糖色的時候要耐心，一定要用中小火慢慢的煮，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，不要燒焦，同時在熬制的過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其均勻的受熱。
2、若家里有老鹵水，可以在燜煮蹄髈時加幾勺 。
3、收汁前轉(zhuǎn)移出去的湯汁不要扔掉，可以繼續(xù)用來鹵制別的東西，或是做紅燒菜時當(dāng)高湯用。
4、收汁時蹄髈已經(jīng)皮松肉爛，小心翻動不要破壞整體形狀。
東坡肘子的營養(yǎng)功效
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、 豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3、肘子有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
如何選擇新鮮的肘子
選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根;豬肘肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
東坡肘子相關(guān)文章：
1.肘子怎么吃好吃
3.肘子好吃的菜譜