甲魚怎么烹飪
甲魚怎么烹飪
甲魚肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)等功效，那么甲魚怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的甲魚烹飪方法吧!
荷香甲魚的做法
材料
甲魚1只 荷葉1張 大蒜子 蓮子 紅棗各適量，復(fù)合醬適量
做法
甲魚宰殺斬快，用復(fù)合醬把斬好的甲魚醬入味
碗里墊上剪好的荷葉，放上大蒜子 蓮子 紅棗，再碼上醬好的甲魚，擺好形狀
用荷葉包裹還，上籠旺氣蒸20分鐘即可
注意：甲魚不能淖水
復(fù)合醬配方：叉燒醬4瓶，海鮮醬4瓶，排骨醬2瓶，富記豆瓣醬6瓶，上海豆瓣醬4瓶，財(cái)神蠔油2瓶，雞精 味精適量，料酒生粉，老抽，色拉油各適量
清蒸八寶甲魚的做法
材料
甲魚450克。水發(fā)海參20克，干貝20克，蓮子20克，水浸糯米15克，豬肥瘦肉30克，黃蛋糕20克，凈冬筍15克，冬菇15克
做法
1、甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。
2、把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒、清湯，甲魚膽兌好的汁。
3、把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對(duì)和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。
4、再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。
5、甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。
鶉蛋甲魚煲的做法
材料
甲魚1只(500克)，鶉蛋24只，善片、蔥白欖各25克，花生油50克，姜蔥酒2茶匙，料酒3茶匙，精鹽1/2茶匙，白糖1/3茶匙，味精1/3茶匙，生抽5茶匙，蠔油3茶匙，二湯200克，水淀粉4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，雞油20克。
做法
甲魚斬成塊(甲殼保留完整形)，焯水后腌漬、劃油，起砂鍋爆香料頭，放入甲魚擺形，注入上湯及調(diào)料，旺火燒沸，小火煲20分鐘后放入鶉蛋再煲10分鐘，原汁勾芡，撒上胡椒粉，淋入雞油燒沸即可。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。
2.甲魚膽可治痔漏。
3.甲魚卵可治久痢。
4.甲魚頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。
4.甲魚的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。
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