魚(yú)肉如何烹飪才好吃
魚(yú)肉如何烹飪才好吃
大家喜歡吃魚(yú)肉嗎?大家知道魚(yú)肉有哪些好吃做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的魚(yú)肉做法，希望大家喜歡!
烤魚(yú)串的做法
材料
凈魚(yú)肉250克。調(diào)料醬油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，蔥、蒜末各少許。
做法
1、將魚(yú)肉切成10厘米長(zhǎng)，2厘米寬，2厘米厚的條，放入盆內(nèi)，加入香油精鹽、味精、醬油、胡椒粉，腌制10分鐘。
2、用小碗加入醬油、醋、白糖、味精蔥姜末對(duì)成調(diào)味汁。
3、將腌好的魚(yú)條用竹簽串上，放在無(wú)煙的炭火盆的鐵架上，烤熟帶調(diào)味汁上桌。
酸菜魚(yú)的做法
材料
草魚(yú)，泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚(yú)一條
2、魚(yú)殺死以后從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚(yú)頭!
4、剔下的魚(yú)骨部分剁斷。
5、魚(yú)頭從中間劈開(kāi)。
6、片下魚(yú)排骨。
7、片下魚(yú)片(魚(yú)片一定要厚度一致)
8、魚(yú)片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻)
9、拌勻的魚(yú)片都應(yīng)裹上薄薄的漿，切忌不能加水或料酒，要不然你的魚(yú)片下鍋就脫漿，魚(yú)片也就永遠(yuǎn)嫩不起來(lái)了!
10、魚(yú)處理好了現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡姜片、野山椒段、還有大蒜粒，外面那種全是防腐劑泡出來(lái)的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以適當(dāng)多點(diǎn)。
14、加入魚(yú)骨和酸菜一起煮，這時(shí)加點(diǎn)白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實(shí)酸菜魚(yú)的辣味是靠胡椒和野山椒共同來(lái)體現(xiàn)的)
16、大火燒開(kāi)以后打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚(yú)骨瀝出。
18、將碼味的魚(yú)片下入鍋內(nèi)的酸湯中(用手一片一片均勻分開(kāi)下)
19、魚(yú)片下鍋以后用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開(kāi)(加不加各種精自便)
20、魚(yú)片全部變色即可起鍋，將魚(yú)片連湯倒入剛才備好的魚(yú)骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。
22、這是最后一步——淋燙豬油(七成油溫的豬油淋上去頓時(shí)香氣四溢)
焦香烤魚(yú)的做法
材料
魚(yú)，鹽，姜粉，料酒，胡椒粉，蔥片，姜片，生抽，蜂蜜，五香粉，孜然粉
做法
1.將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味。
2.在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥。
3.用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱。
4.將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤(pán)放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂。
5.180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。
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