黃花魚的烹飪方法有哪些
黃花魚的烹飪方法有哪些
大家喜歡吃黃花魚嗎?黃花魚的脾胃虛弱、脾虛水腫等癥狀有食療作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的黃花魚做法，希望大家喜歡!
洋蔥燒黃花魚的做法
材料
大黃花魚，大洋蔥半個，青尖椒5個，淀粉，生姜，蒜，生抽，油，鹽，紹酒，糯米酒(可選)
做法
1、黃花魚處理干凈，吸干水，擦鹽，腌制15分鐘。再搽上薄薄的一層淀粉;
2、青尖椒切圈，洋蔥切丁，姜蒜切片;
3、鍋內(nèi)放油，稍微加熱，放入姜蒜片，略煎后撈出。煎魚(兩面各煎3-4分鐘)，如果腌制時鹽不夠多，此時可以灑些鹽，魚身金黃即可盛出;
4、炒青椒圈和洋蔥，放少許鹽，半熟時放入煎好的魚和姜蒜片;
5、放一勺生抽、2勺紹酒、1勺米酒;
6、待酒味稍微揮發(fā)，放入少量水，加蓋燜3-5分鐘即可。
小訣竅
由于洋蔥和米酒，魚肉會稍帶甜味，格外鮮美(不喜甜的可以去掉糯米酒)。
糖醋黃花魚的做法
用料主料：新鮮黃花魚1條(約700克)配料：蔥末、姜末、蒜末、青豆調(diào)料：白糖、醋、醬油、料酒、面粉、粉團(tuán)、高湯、花生油
做法
1、魚加工、洗滌好，在魚的兩側(cè)肉上改牡丹花刀，稍加醬油、料酒腌漬。
2、面粉、粉團(tuán)調(diào)成稀糊，蘸滿魚的周身，放入七成熱的油中炸十幾分鐘，炸至酥透，撈出放在盤內(nèi)。
3、鍋內(nèi)加油燒熱，蔥末、姜末、蒜末熗鍋，加上調(diào)料、青豆，開鍋后勾芡，淋上熱油爆起汁花，澆在盤中的黃花魚上即成。
制作關(guān)鍵
魚的刀工要好。
炸魚的時間要掌握好，要炸得酥透。
糖、醋的比例要調(diào)配好。
其他魚的做法——孜然辣烤魚
材料
鯽魚300g、現(xiàn)打孜然粉適量、自制辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生姜4片
做法
1.釣的鯽魚清水養(yǎng)24小時，吐凈泥沙味
2.鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內(nèi)臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷
3.鹽和孜然粉分三份，一份用于腌制，將魚置于碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加姜片，入冰箱腌制24小時
4.將碗內(nèi)腌汁倒去，魚身內(nèi)側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉
5.烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊姜片，魚身外側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉
6.烤箱預(yù)熱180度，將魚入烤箱烤25分鐘即可
小訣竅
1.摳腮時把魚牙去掉，除內(nèi)臟時把腹內(nèi)黑膜去掉，這兩樣?xùn)|西最腥
2.烤魚應(yīng)該用背殺法，這樣烤魚形態(tài)比較好看且更易熟，肉質(zhì)更鮮嫩
3.將鯽魚的脊骨斬斷，烤魚時魚身不會變形彎曲
4.用米酒腌魚，烤制后魚也帶有米酒的清香甜美
其他魚的做法——魚米滿倉
材料
無骨魚肉，蛋撻皮，玉米，青豆，胡蘿卜(可買袋裝的冷凍蔬菜粒)，調(diào)料：油，淀粉，鹽，蔬之鮮
做法
1、魚肉切成與蔬菜粒大小相近的小粒，用少許的鹽和淀粉抓勻。
2、烤箱預(yù)熱到230度，放入蛋撻皮烘8分鐘左右(至蛋撻皮酥脆)。
3、鍋里放半碗的油，燒到5成熱，放入魚粒推散，撈起。
4、控去多余的油，倒入蔬菜粒、魚粒，加鹽、蔬之鮮翻炒片刻，裝入烤好的蛋撻皮中。
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