鰻魚烹飪方法

鰻魚烹飪方法

　　鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。下面就跟著小編一起學習鰻魚烹飪方法吧。

　　鰻魚烹飪方法之一鰻魚拌黃瓜

　　主料：鮮鰻魚

　　配料：嫩黃瓜、香菜、干紅尖椒、大蔥白

　　調料：鹽、味精

　　制作方法：

　　1.將鰻魚去內臟、洗凈，用開水燙一下，入籠蒸熟，涼透，剔去骨。黃瓜、干紅尖椒、大蔥白全切絲，香菜燙好切小段。

　　2.把剔好的魚肉及上述切成絲的原料和香菜段一起放入盆內，加鹽、味精攪勻。

　　3.勺內加油適量，燒熱后加幾個干紅尖椒，炸黑倒入攪勻的原料中，挑出炸黑的尖椒，攪勻裝盤即可。

　　鰻魚烹飪方法之二蒸魚干

　　主料：鰻魚干，約500克。

　　調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　制法：

　　1、 將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。

　　2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。

　　特點：咸鮮適中，芳香四溢。

　　鰻魚烹飪方法之三白菜拌鰻魚干

　　主料：鰻魚干

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　制作：

　　1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。

　　2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。

　　3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。

　　鰻魚烹飪方法之四鰻魚干蒸茄子

　　原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉

　　調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油

　　制作：

　　1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

　　2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點：軟香可口，鮮味十足

　　鰻魚烹飪方法之五粉蒸鰻魚

　　主料：鰻魚、米粉、荷葉

　　配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精

　　步驟：1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末;

　　2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜末，拌勻腌入味;

　　3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。

　　注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜肴整體效果影響不大。