麻婆豆腐的好吃做法又營養(yǎng)
麻婆豆腐的好吃做法又營養(yǎng)
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。麻婆豆腐的做法是怎樣的?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的麻婆豆腐的做法，不放一起動手試試吧!
麻婆豆腐食材準(zhǔn)備
麻婆豆腐家常做法步驟
1.豆腐切小塊。
2.切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上。
3.蒜切末，姜切末，蔥切花。
4.冷水下入豆腐，放鹽，焯水，豆腐連同熱水一起倒出。倒入煮豆腐的熱水。
5.鍋中倒入辣椒油。
6.中火慢慢煸干肉末，油溫不能高。
7.加入2勺豆瓣醬，煸炒至辣香味散發(fā)，辣椒醬的紅色與肉末均勻融合。
8.接著倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末、花椒煸炒。
9.倒入料酒、生抽以及少量水。
10.接著倒入豆腐，下鍋后不能來過多來回?cái)噭印?/p>
11.勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡。
12.最后倒入花椒油，關(guān)火后利用余溫繼續(xù)咕嘟一下豆腐。
13.盛出豆腐，撒上蔥花，即可。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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