烹飪海膽方法
烹飪海膽方法
海膽黃為海膽的生殖腺，有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨的功效。海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪海膽的方法。
烹飪海膽方法：海膽冷豆腐
材料
[4-5人份–100g滑豆腐40g海膽40g三文魚子鮮豆芽苗(作裝飾)醬料1湯匙李錦記古法頭道醬油1/2茶匙芥末(可選)
做法
準(zhǔn)備豆腐
在小碗里添加醬油
添加豆腐
添加海膽
添加三文魚籽
少許豆芽苗作裝飾,即成
海膽冷豆腐
烹飪海膽方法：海膽醬義大利扁條面
材料
100克扁條面100克海膽20克牛油2只蛋黃100毫升忌廉1茶匙魚子醬1/2茶匙鹽1/4茶匙黑胡椒粉
做法
把鍋內(nèi)的水煮沸，加少許鹽，煮意粉約8-10分鐘至軟身
把一半分量的海膽、蛋黃、牛油及20毫升忌廉放進(jìn)攪拌機(jī)內(nèi)
攪拌至幼滑
倒進(jìn)隔篩，隔去粗粒
加入余下的忌廉，攪拌均勻
把海膽醬加進(jìn)長(zhǎng)柄深鍋，慢火煮熱
當(dāng)醬汁煮到剛起泡，立即熄火，加入意粉拌勻
最后把海膽及魚子醬加在意粉上，即可享用
烹飪海膽方法：海膽奶油天使面
材料
泰山橄欖油適量海膽100g洋蔥1/4顆辣椒半根巴西里適量白酒30ml鮮奶油100ml鹽適量胡椒適量義大利天使面2人份
做法
洋蔥,辣椒(去籽),巴西里切細(xì)末備用
一半的海膽與鮮奶油以食物調(diào)理機(jī)打勻
熱鍋加適量泰山橄欖油炒軟洋蔥后,加入辣椒末拌炒
倒入白酒,開(kāi)大火讓酒精蒸發(fā)
轉(zhuǎn)小火加入海膽奶油及巴西里末持續(xù)攪拌,待湯汁邊緣微滾時(shí),熄火拌入煮好的義大利面,并以適量鹽及胡椒調(diào)味即可
將面盛盤,放上新鮮海膽就完成了!
烹飪海膽方法：海膽意大利燉飯
材料
奶油20克洋蔥25克海膽130克橄欖油2湯匙Arborio米200克白酒200毫升高湯7-800毫升
做法
其中10 克奶油切小塊置雪柜備用
洋蔥去皮盡量切碎
海膽其中大部份約100克放碗中用叉攪成漿
高湯先煮滾再開(kāi)最慢火保持溫度
開(kāi)中慢火，鍋熱后加入橄欖油 2 湯匙及奶油10 克，稍為熱后加入洋蔥炒至香及變透明
加入未洗過(guò)之Arborio米，不停兜炒以防變焦直至米粒均勻被油包裹住，細(xì)心聽(tīng)炒一會(huì)后米會(huì)開(kāi)始微微彈跳發(fā)出少許啪啪聲響就可以下一步
保持?jǐn)嚢瑁D(zhuǎn)中大火，一口下所有白酒，大約幾十秒至一分鐘左右待酒精揮發(fā)后轉(zhuǎn)回中慢火，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，米外圍仍然濕潤(rùn)而底部沒(méi)有過(guò)多水份就可以下一步
加入大約150毫升高湯及大約1滿湯匙之海膽漿，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，米外圍仍然濕潤(rùn)而底部沒(méi)有過(guò)多水份，重復(fù)此步驟大約5次
到第5次下高湯后，米粒吸收大部份水份而底部仍明顯有水份的狀態(tài)下 (此時(shí)應(yīng)該是可以堆起飯堆，然后輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)语垥?huì)輕易攤平的狀態(tài))，關(guān)火，加入第一步預(yù)備之塊奶油塊，及所有剩余之海膽漿稍為攪拌(不用拌至奶油全部溶化)，蓋起待3分鐘，打開(kāi)拌勻即可上碟
上湯部份：可自制或買現(xiàn)成的，我用了自制的蝦湯 蒜頭 半瓣，姜1小片 切碎
用洗凈之蝦頭及蝦殼大約150克，輕輕用廚房紙巾吸走表面水份。鍋內(nèi)開(kāi)中火加少許油，炒香蒜頭及姜之后加入蝦頭及蝦殼炒到表面變紅色，轉(zhuǎn)大火加白酒50毫升炒到酒味揮發(fā)
加入約600毫升清水(如有用剩干凈的蔬菜頭尾可同時(shí)加入)，煮至滾起后轉(zhuǎn)最慢火蓋住煮大約20-30分鐘左右
最后可加入鹽調(diào)味后關(guān)火，用網(wǎng)篩隔走所有固體材料，凈下之上湯用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用，或者待涼后倒入密實(shí)袋，放入冰格雪成冰可待用一兩個(gè)月，需要時(shí)解凍溶化即可使用 這個(gè)煮出來(lái)大約有500毫升左右的高湯