烹飪魚翅的菜譜
烹飪魚翅的菜譜
科學研究發現，魚翅營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優勢，但價格卻十分昂貴。下面學習啦小編為大家分享烹飪魚翅的菜譜。
烹飪魚翅的菜譜：魚翅燉烏雞湯
材料
魚翅(散翅)：250克烏雞：1只金華火腿：2片枸杞子：15克紅棗：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟;
2. 宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈;
3. 紅棗洗凈拍扁去核;枸杞子洗凈;
4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火燉兩至三個小時。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。
小訣竅
功效：
魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補血、固元培精、滋補養顏。
烹飪魚翅的菜譜：濃汁魚翅
材料
用料主料：水發牙揀翅600g。配料：凈草鴨250g，凈母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。
做法
(1)凈草鴨250g、凈母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干凈放入湯桶內，加開水6Kg，料酒75g燒開后加蓋，煲4小時得湯3kg，實用1250g;
(2)水發魚翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯;
(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開試味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
操作要求
吊濃湯不要放蔥、姜。
豬爪出水要透，要洗干凈，否則容易影響湯味。
烹飪魚翅的菜譜：木瓜蒸魚翅
材料
主料：魚翅(干)50克，
輔料：木瓜100克，火腿50克，瘦豬肉30克，
調料：鹽3克，味精1克，雞精1克
做法
1.木瓜洗凈，開一大口，挖去果瓤;
2.火腿、瘦肉切丁，入沸水鍋氽去血水備用;
3.把魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入鹽、味精、雞精拌勻，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味，取出即可。
烹飪魚翅的菜譜：雞汁素魚翅
材料
用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個。調料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法
(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時，撈出待用;
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。
操作要求
山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。