烹飪長壽面的方法
臉即面，“臉長即面長”，于是人們就借用長長的面條來祝福長壽。漸漸地，這種做法又演化為生日(節日)吃面條的習慣，稱之為吃“長壽面”。下面學習啦小編為大家分享烹飪長壽面的方法。
烹飪長壽面的方法：鮮蚵長壽面線
材料
鮮蚵100公克，面線70公克，蔥末15公克，油蔥酥10公克，地瓜粉適量，高湯500㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，胡椒粉少許
做法
1.鮮蚵洗凈瀝干水份，沾裹上地瓜粉備用。
2.將面線放入沸水中煮熟后撈出并擺放在碗中備用，再放入作法1的鮮蚵于滾水中汆燙至熟撈出放在面線上面。
3.另取一湯鍋，倒入高湯煮滾后，加入調味料、蔥末拌勻后，再倒入作法2的碗中，最后加入油蔥穌即可。
烹飪長壽面的方法：骨湯長壽面
材料
精粉500克，鹽10克，水250克左右。輔料甲魚1只，香菜20克，高湯500克。調料精鹽、味精、湯皇、胡椒粉、雞精各適量。
做法
1、和面：先將面粉倒入盆內加入鹽和清水和好，用壓面機反復壓光后，卷成細卷，搓成細面條狀，盤入油盆內餳一下備用，將餳好的面用手甩拉入鍋內煮熟撈入碗內待用。
2、將甲魚洗干凈后燙皮放入鍋內，加入高湯、精鹽、湯皇、胡椒粉用慢火燉熟，起鍋時加入味精、雞精備用，最后連高湯澆入面條的盆中，點綴上香菜，再將燉好甲魚擺入即成。
小訣竅
特點
湯汁鮮美、口感筋道。
烹飪長壽面的方法：魚翅長壽面
材料
用料主料：水發魚翅針50g。配料：混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉)，生粉50g，雞蛋1只，菜心1棵。調料：姜汁15g，二湯50g，料酒20g，上湯250g，精鹽5g，味精1g，雞粉3g。
做法
(1)混合型面粉500g加雞蛋1只、水150g、精鹽3g和面(稍硬一些)揉勻，蓋濕布醒40 分鐘，用生粉當撲粉搟面條，出面條700g，實用100g面條;
(2)水發魚翅針50g加姜汁15g焯水，再用料酒10g、二湯50g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯待用：
(3)鍋中放上湯250g燒開，加精鹽2g、味精1g、雞粉1g，倒入碗內;同時用另一鍋燒開水下面條，面條煮熟撈出，放入上湯，蒸熱的魚翅濾汁放上面，小菜心出水煮透放碗內即可上桌。
操作要求
面粉里加雞蛋和鹽，使面條吃起來有勁。
操作面條、上湯、菜心、魚翅，要注意熱度。