烹飪血腸的方法
血腸是北方人的傳統(tǒng)食品，宰豬(羊)時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片趁熱食用，或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪血腸的方法。
烹飪血腸的方法：魷魚血腸
材料
豆腐1/4塊魷魚1條洋蔥1/3個(gè)紅蘿卜1/6個(gè)韭菜1把麻油、鹽巴、胡椒適量【醬汁】醬油、飴糖、料理酒各2大匙【醬汁】蠔油1小匙【醬汁】水1杯【醬汁】胡椒適量
做法
先用刀背把豆腐壓碎，然后挖出魷魚的內(nèi)臟、去除魷魚的皮，把魷魚的腳切碎。
將切碎的洋蔥、紅蘿卜、韭菜、豆腐泥、碎魷魚腳混合在一起，并加麻油、鹽巴、胡椒調(diào)味。
把步驟2做好的內(nèi)餡，塞進(jìn)魷魚的身體里。
用類似牙簽這種尖尖的棍子，將魷魚身體的開口縫合固定，讓內(nèi)餡不要漏出來，然后把整只魷魚放入蒸籠里蒸10分鐘。
將醬料倒入湯鍋中，再把蒸好的魷魚放上去，鹵到魷魚皮沾上醬汁的顏色。
烹飪血腸的方法：五花肉血腸燉酸菜
材料
原料：大骨棒一只，五花肉一塊，血腸一根，過濾水適量
調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、
蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油
做法
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈;
2. 血腸冷水浸泡上;
3. 酸菜切絲備用;
4. 用濾水壺過濾好水;
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈;
6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^濾水;
7. 放入大骨棒和五花肉;
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘;
9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘;
10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進(jìn)切好的酸菜絲;
11. 五花肉切成片也放進(jìn)去;
12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時(shí)至1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
13. 大蒜切成末，加醬油，再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜!
小訣竅
1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家，不然自己沒法弄成兩段，除非你自己有砍刀;
2. 燉酸菜一定要用五花肉，如果沒有骨湯更要肥點(diǎn)才好;
3. 酸菜不要洗次數(shù)太多，否則沒味了，我一般從酸菜缸里撈出來沖洗一遍，切好絲再洗一遍，一共兩遍;
4. 燉這個(gè)菜一定要用過濾水煮骨頭湯，自來水里的氯氣味道很影響菜的味道，如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......
5. 那啥，酸菜越燉味道越好，這也是為什么這個(gè)菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因，所以如果有時(shí)間就多燉一會(huì)兒。