熏魚的烹飪方法
熏魚的烹飪方法
熏魚主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當?shù)剡^年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。明代《宋氏養(yǎng)生部》中詳細記載“治魚為大軒，微腌，焚礱谷糠，熏熟燥。治魚微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之”下面學習啦小編為大家分享熏魚烹飪方法。
熏魚的烹飪方法：茶香熏魚
材料
鯧魚，茶葉10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量
做法
1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用;
2、鍋內(nèi)坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內(nèi)蒸熟(時間約8-10分鐘);
3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用;
4、準備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比;
5、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底;
6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架;
7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤;
8、煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時約8分鐘);
9、炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香;
10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。
熏魚的烹飪方法：熏魚
材料
草魚1條(約1500g)，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，頭道鮮特級老抽4湯匙(60ml)，料酒1湯匙(15ml)，白砂糖3茶匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，蔥絲，姜絲適量，清水150ml，油200ml(實耗20ml)
做法
將魚洗凈去磷去內(nèi)臟，平放于案板上。用自己習慣用的菜刀沿主刺將魚分為兩片。如魚身上有水，可用餐巾紙拍干。魚頭、魚鰭、魚尾無用，可棄之。
把帶魚骨的那片魚肉找骨縫切成片，厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切)，另一片魚肉也按大致厚薄切成片。(如還有水，用餐巾紙拍干。)
調(diào)蘸料：取二十多粒花椒和一個大料用小半碗開水泡上。待五分鐘后水涼了，倒入大碗。加小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然后按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。
平底煎鍋(別的做炸鍋也可以)，放中火上加熱，倒入適量的油(約2cm厚)，油熱之后，把準備好的魚片分批放入鍋中。每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。(這時魚片會沾在一起，不必打散，這樣很好翻。)
兩面炸好后，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁后，還會發(fā)出“吱-啦”一聲，用筷子將魚片掰成單塊，然后撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。
小訣竅
可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之后，立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時，把前一批魚片從蘸料之中撈出。炸好的魚片在蘸料中不要超過半分鐘。
熏魚的烹飪方法：熏魚
材料
馬鮫魚，香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老鹵汁
做法
1.香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老鹵汁全部放入鍋中，加水煮開，涼后冷藏
2.馬鮫魚洗凈(賣魚的會切好灑上鹽，所以自己不用再灑鹽了)吸干水份，平底鍋小火煎至2面金黃
3.趁熱把煎好的魚塊浸泡到冰鹵汁中，冷藏浸泡一天一夜入味