鴛鴦鴨烹飪方法

時間：2017-03-21 10:56:51 俊煌1020由分享

鴛鴦鴨烹飪方法

　　鴛鴦鴨，又名法國番鴨，是世界上最優良的大型廋肉鴨，原產于南美洲，是旱禽野鴨與中國健鴨進行基因培育而成。下面學習啦小編為大家分享鴛鴦鴨的烹飪方法。

　　鴛鴦鴨烹飪方法：繡球鴛鴦燕

　　材料

　　水發官燕、竹燕各100克，魚蓉、螃蟹各300克，馬蹄50克，黃芽菜心100克，珧柱、雞湯、鹽、味精、陳醋、胡椒粉、黃酒各適量

　　做法

　　1、官燕、竹燕用水蒸發至軟糯備用。

　　2、將珧柱上籠蒸酥，魚蓉調味上勁，馬蹄斬末，三種原料拌勻制成繡球狀，煮熟。

　　3、將雞湯下鍋，調味，加入原料燒至入味即成。

　　小訣竅

　　特點

　　成菜黑白分明，營養豐富。

　　材料

　　嫩鴨0.5只，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽

　　做法

　　1.嫩鴨半只洗干凈控干水分，用一包鹽焗雞粉內外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.

　　2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟.關火燜到水涼.( 老一點的鴨子適當延長時間吧)

　　3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.

　　4.起大油鍋，油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋里了).

　　5.瀝干油，切件，配蘸花椒鹽吃!(其實不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!

　　小訣竅

　　油鍋太小的話可以把蒸熟的鴨子斬成1/2或者1/4來炸,但要小心濺油!

　　材料

　　主料：洞庭湖鳙魚頭(凈重2500克左右，鳙魚又稱雄魚、胖頭魚)，剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克。調料：茶油30克，香油20克，紅油20克，味精25克，料酒25克。

　　做法

　　1、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪在盤中待用，姜、蒜瓣均斬成蓉待用。

　　2、將姜蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，上蒸柜以旺汽蒸28分鐘取出。

　　3、將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　味道鮮美、肉質滑嫩。

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